Dokonalé cappuccino je kávová alchymie. Není to jen káva s mlékem, je to symfonie textur a chutí, kde žádná složka nepřebíjí druhou. Pravidla pro jeho přípravu jsou jednoduchá, ale vyžadují přesnost, a to především dodržení zlatého poměru 1:1:1.
Zde je detailní průvodce, jak dosáhnout ideálního třívrstvého cappuccina a jaké standardy byste měli dodržovat.
Základní pravidlo 1:1:1 – Tři třetiny objemu
Standardní italské cappuccino by se mělo vejít do šálku o objemu 150 ml až 180 ml a má být složeno z těchto tří stejně velkých dílů:
| Složka | Objem | Proč je důležitá |
| 1/3 Espresso | 25 ml−30 ml | Dává nápoji intenzitu, sílu a chuť. Musí být dostatečně silné, aby prokouklo mlékem. |
| 1/3 Teplé mléko | 50 ml−60 ml | Dodává nápoji sladkost a krémovost. Mléko je nutné ohřát, nikoli uvařit. |
| 1/3 Mléčná pěna (Foam) | 50 ml−60 ml | Zajišťuje sametovou, nadýchanou texturu a drží teplo. |
Cílem je, aby celek vytvořil harmonický, hladký nápoj, který je sladký od mléka, ale plný chutí od kávy.
Dokonalé vrstvy: Jak na to krok za krokem
1. Espresso: Silný a sladký základ
Vzhledem k tomu, že espresso tvoří jen malou část nápoje, je jeho kvalita klíčová.
- Poměr: Použijte standardní poměr espressa 1:2 (např. 18 g kávy na 36 g nápoje) nebo mírně silnější ristretto-style (např. 1:1.5). Silnější koncentrát lépe odolá naředění mlékem.
- Crema: Množství mléčné pěny si vyžádá silný základ. Ujistěte se, že vaše espresso má hustou a stabilní cremu, která se promísí s mlékem a přidá mu plnější tělo.
2. Mléko: Správná teplota a textura
Textura a teplota mléka jsou klíčové pro sladkost a příjemný pocit v ústech.
- Typ mléka: Nejlepší je plnotučné mléko (3,5 % tuku) pro bohatší chuť. Pro rostlinné alternativy se nejvíce hodí baristické ovesné nebo sojové mléko.
- Teplota (Sweet Spot): Mléko šlehejte a zahřívejte na ideální teplotu 55∘C až 65∘C. Nad 70∘C mléko ztrácí přirozenou sladkost (cukry se rozkládají) a získává vařenou pachuť.
- Textura: Cílem je vytvořit hladkou, lesklou a jemnou pěnu – takzvanou mikropěnu. Pěna by měla být lehká, ale hustá jako mokrá barva, bez velkých bublin.
3. Fáze šlehání: Inkubační a Ohřívací
Při šlehání mléka pro cappuccino platí jiná pravidla než pro latte.
- Kapučíno vyžaduje více pěny. Cílem je větší objem než u latte (1/3 objemu vs. 1/4 u latte).
- Fáze 1 (Inkubační/provzdušňovací): Ponořte trysku jen těsně pod hladinu mléka. Tím dojde k začlenění vzduchu a vytvoření pěny. Tato fáze by měla trvat déle než u latte. V ideálním případě objem vzroste zhruba o polovinu.
- Fáze 2 (Ohřívací/vířivá): Ponořte trysku hlouběji a vytvořte silný vír. Tím se velké bubliny rozbijí na mikropěnu a mléko se rovnoměrně prohřeje. Tuto fázi provádějte, dokud nedosáhnete cílové teploty.
- Trik: Před naléváním do kávy nádobou s mlékem silně klepněte o stůl a zakružte s ním – tím se oddělí hrubé bubliny od mikropěny a vyrovná se krémová textura.
4. Spojení vrstev
Perfektní cappuccino se v podstatě „nalévá“ – mléko i pěna se vlijí na espresso a vytvoří přirozené vrstvy:
- Mléko se vmísí do cremy espressa.
- Zbytek mléka vytvoří 1/3 tekuté vrstvy.
- Pěna se usadí na vrch v tloušťce 1/3 objemu.
Nakonec se cappuccino tradičně dozdobí špetkou kakaa nebo skořice (i když moderní baristé preferují čistou chuť kávou vytvořeného Latte Art).
Rychlé srovnání: Cappuccino vs. Latte
Základní rozdíl je v poměru mléka a pěny:
| Nápoj | Pěna | Tekuté mléko | Espresso | Hlavní dojem |
| Cappuccino | 1/3 | 1/3 | 1/3 | Lehké, nadýchané, silná chuť kávy. |
| Latte | 1/4 – 1/5 | Většina objemu | 1/4 – 1/5 | Hladké, krémové, jemnější chuť kávy. |
Dodržováním poměru 1:1:1 a věnováním pozornosti správné technice šlehání mikropěny máte zaručenu konzistentně krémovou, silnou a autenticky italskou pochoutku v každém šálku.
