Pochopení rozdílu mezi Cold Brew a Iced Coffee (Ledovou kávou) je klíčové pro každého milovníka kávy, který hledá dokonalé osvěžení. Ačkoli se oba nápoje podávají studené a s ledem, liší se zásadním způsobem: způsobem extrakce, což vede k diametrálně odlišným chuťovým profilům.
Cold Brew vs. Iced Coffee: Zásadní rozdíl
Základní rozdíl spočívá v teplotě vody použité k extrakci kávy a době louhování.
Cold Brew (Studená extrakce)
- Způsob přípravy: Káva se louhuje (maceruje) ve studené vodě nebo vodě o pokojové teplotě po velmi dlouhou dobu.
- Teplota extrakce: Studená nebo pokojová teplota.
- Doba extrakce: Obvykle 12 až 24 hodin.
- Chuťový profil: Díky studené extrakci se z kávy uvolňuje méně kyselin a hořkých složek. Výsledný nápoj je mimořádně jemný, hladký, nasládlý a má nízkou aciditu. Zdůrazňuje přirozené čokoládové a ovocné tóny kávy.
- Kofein: Často má vyšší obsah kofeinu než klasicky připravovaná káva, protože se obvykle připravuje jako silný koncentrát (s vyšším poměrem kávy k vodě) a extrahuje se delší dobu.
- Konzistence: Obvykle se podává jako koncentrát, který se před konzumací ředí vodou, mlékem nebo se přidává do koktejlů. Vydrží v lednici déle, obvykle až dva týdny.
Iced Coffee (Ledová káva)
- Způsob přípravy: Je to v podstatě tradičně připravená káva (espresso, filtrovaná káva, Americano, French Press, atd.), která je následně ochlazena a podávána s ledem.
- Teplota extrakce: Horká voda, stejně jako u standardní kávy.
- Doba extrakce: Krátká, typická pro danou metodu (např. 25-30 sekund pro espresso, 3-4 minuty pro filtr).
- Chuťový profil: Jelikož káva je extrahována horkou vodou, zachovává si svou původní aciditu a hořkost. Když se horká káva rychle ochladí ledem, může mít chuť mírně trpkou nebo vodovou, pokud není správně připravena (např. silné espresso nalité na led). Kyselost a hořkost jsou výraznější než u Cold Brew.
- Kofein: Obsah kofeinu odpovídá horké verzi daného kávového nápoje.
- Konzistence: Je připravena k okamžité spotřebě.
| Vlastnost | Cold Brew (Studená extrakce) | Iced Coffee (Ledová káva) |
| Teplota vody | Studená/pokojová | Horká |
| Doba louhování | 12 – 24 hodin (dlouhá) | Minuty (krátká) |
| Acidita | Nízká, jemná | Vyšší, výraznější |
| Chuť | Hladká, nasládlá, jemná | Kyselost a hořkost původního nápoje |
| Kofein | Obvykle vyšší (koncentrát) | Standardní |
Jak si připravit Cold Brew doma ☕🧊
Příprava Cold Brew je překvapivě snadná, vyžaduje pouze čas a trpělivost.
Potřebujete:
- Hrubě mletou kávu: Ideálně čerstvě praženou Arabicu s ovocnými nebo čokoládovými tóny. Mletí by mělo být velmi hrubé, podobné krystalům mořské soli (hrubší než na French Press), aby se usnadnilo filtrování.
- Studenou, filtrovanou vodu: Kvalita vody ovlivní chuť.
- Nádobu na louhování: Zavařovací sklenice, French Press nebo speciální nádoba na Cold Brew (např. Hario Mizudashi).
- Filtraci: Jemné sítko, plátno, papírový filtr nebo kávový filtr.
Postup (Metoda Macerace):
- Mletí: Namelete si kávu nahrubo.
- Poměr (Koncentrát): Doporučený poměr je obvykle 1:5 až 1:8 (např. 100 g kávy na 500-800 ml vody) pro koncentrát, který se bude ředit. Pro kávu k okamžité spotřebě je to cca 1:10 (např. 100 g kávy na 1 litr vody). Experimentujte, co vám vyhovuje.
- Smíchání: Namletou kávu nasypte do nádoby a pomalu zalijte studenou filtrovanou vodou. Důkladně promíchejte, aby se všechna káva namočila (tzv. bloom).
- Louhování: Nádobu uzavřete a umístěte do lednice nebo nechte louhovat při pokojové teplotě.
- Doba louhování: 12 až 24 hodin. Delší čas (až 24h) zaručí silnější a plnější chuť.
- Filtrace: Po uplynutí doby louhování kávu přefiltrujte.
- French Press: Pomalu stlačte píst. Pro čistší výsledek přelijte přes papírový filtr.
- Sklenice/Nádoba: Přeceďte přes jemné sítko a následně přes kávový filtr nebo plátno, aby se odstranily i ty nejmenší částečky.
- Servírování: Vzniklý koncentrát podávejte s ledem a řeďte vodou, mlékem nebo tonikem v poměru ředění 1:1, nebo dle chuti.
Jak si připravit Iced Coffee doma 🧊🥛
Příprava Ledové kávy je mnohem rychlejší a spočívá v ochlazení běžného teplého kávového nápoje. Můžete použít různé metody, nejoblíbenější je s espressem nebo silnou filtrovanou kávou.
1. Ledové Caffé Latte (Espresso základ)
Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob:
- Příprava: Připravte si silné espresso (ideálně dvojité) nebo silnou kávu z moka konvice.
- Led: Vysokou sklenici naplňte kostkami ledu.
- Mléko: Přilijte studené mléko (asi 150-200 ml, podle velikosti sklenice). Můžete přidat i sirup pro sladkou chuť.
- Zalévání: Pomalu nalijte horké espresso přes led do mléka. Tím kávu rychle ochladíte a vytvoří se krásné vrstvy.
- Servírování: Podávejte s brčkem, případně promíchejte.
2. Japonská Iced Coffee (Přímé chlazení filtru)
Metoda oblíbená mezi baristy pro zachování svěží chuti filtrované kávy:
- Příprava: Do karafy nebo přímo pod dripper (např. V60, Chemex) nasypte kostky ledu. Množství vody pro přípravu kávy snižte a odeberte jí tolik, kolik je hmotnost ledu. Například místo 300 ml vody použijte 180 ml vody a 120 g ledu.
- Filtrování: Připravujte filtrovanou kávu horkou vodou jako obvykle, ale tak, aby káva kapala přímo na led.
- Ochlazení: Káva se okamžitě ochladí na optimální teplotu. Rychlé ochlazení uzamkne těkavé aromatické látky a výsledkem je neředěná, ale dokonale studená káva.
- Servírování: Podávejte ihned.
Který nápoj si vybrat?
Volba mezi Cold Brew a Iced Coffee závisí čistě na vašich chuťových preferencích a čase, který máte k dispozici:
- Zvolte Cold Brew, pokud:
- Máte rádi jemnou, nasládlou kávu bez kyselosti a hořkosti.
- Potřebujete silný kávový koncentrát (s potenciálně vyšším obsahem kofeinu).
- Plánujete dopředu a máte 12-24 hodin na přípravu.
- Hledáte kávu, která je šetrnější k žaludku (díky nízké aciditě).
- Zvolte Iced Coffee, pokud:
- Máte rádi chuť a aciditu tradiční horké kávy, ale chcete ji studenou.
- Potřebujete kávu hned a nemáte čas na dlouhé louhování.
- Rádi si hrajete s různými formami (ledové latté, Affogato, Shakerato).
- Máte rádi silné a výrazné espresso.
Oba nápoje jsou skvělým způsobem, jak si užít kávu v horkých dnech, ale nabízejí zcela odlišný zážitek. Cold Brew je sofistikovanější a jemnější výsledek dlouhé extrakce, zatímco Iced Coffee je rychlý a osvěžující drink založený na klasické horké kávě.
