Historie espressa: Jak vášeň pro rychlost stvořila kultovní nápoj

Historie espressa je fascinující příběh, který se zrodil z jediné, velmi prozaické potřeby: rychlosti a efektivity. Tento kultovní italský nápoj nebyl vytvořen pro chuť, ale pro to, aby lidé mohli svou kávu dostat a vypít co nejrychleji.

Zde je přehled, jak vášeň pro rychlost stvořila espresso, jak ho známe dnes.


Zrození rychlosti: Konec 19. století, Itálie

Na konci 19. století, kdy v italských městech rostl průmysl, poptávka po rychlé kávě prudce stoupala.

Problém

Tradiční způsoby přípravy kávy (filtrování nebo dlouhé louhování) byly příliš pomalé. Dělníci a obchodníci neměli čas čekat. Káva se vařila ve velkých nádobách, rychle ztrácela chuť a byla nekvalitní.

1884: Angelo Moriondo a první patent

Za oficiálního otce prvního stroje, který využíval páru k urychlení vaření kávy, je považován Angelo Moriondo z Turína.

  • Moriondo nechtěl kávu vylepšit, chtěl ji jen urychlit. Jeho stroj používal tlak páry k vytlačení horké vody přes kávu.
  • Jeho patent byl popsán jako „nový parní stroj pro ekonomické a okamžité vaření kávových nápojů“. Název „espresso“ (z italského esprimere – vytlačit, nebo espresso – rychlý, vyrobený na objednávku) se zrodil zde.

2. Éra parního tlaku (Začátek 20. století)

Moriondův design byl masivní a nepraktický. Skutečný komerční úspěch přišel až s Luigim Bezzerou a Desideriem Pavonim.

1901: Vynález, který se dostal do kaváren

Luigi Bezzera vylepšil Moriondův stroj a přidal přenosné páky (portafiltry), což zjednodušilo dávkování a manipulaci. Desiderio Pavoni koupil patent a začal v roce 1905 stroje vyrábět a prodávat po celé Itálii.

  • Vady parní éry: Tyto stroje fungovaly na tlak páry, který byl příliš vysoký a nekontrolovatelný. Teplota vody dosahovala téměř 100∘C a kávu pálila, což vedlo k hořké a ostré chuti.

3. Revoluce páky a cremy (Poválečné období)

Kultovní status a jemnost chuti získalo espresso až po druhé světové válce, kdy se přešlo z parního tlaku na mechanický tlak pístu.

1947: Achille Gaggia a mikropěna

Zásadní zlom přinesl Achille Gaggia (italský kavárník) v Miláně. Pochopil, že tajná přísada není pára, ale mechanický tlak.

  • Pístový mechanismus: Gaggia vynalezl stroj, který místo páry využíval tlak mechanického pístu (páky), který kávař ručně stlačoval.
  • Nižší teplota: To umožnilo snížit teplotu vody na ideálních 90∘C±2∘C.
  • Zrození cremy: Poprvé se na povrchu espressa objevila zlatohnědá pěna – crema – symbol čerstvosti a správné extrakce. Káva byla najednou krémová a ne tolik hořká.

Tato inovace udělala z espressa to, čím je dnes. Gaggia stroje se staly standardem a rozšířily se po celém světě.


Dědictví rychlosti

Od čisté nutnosti rychlosti se espresso vyvinulo v mistrovský kávový koncentrát, který je symbolem italské kultury. Původní cíl – rychlost – zůstává zachován. I dnes se v Itálii pije espresso „na stojáka“ u baru, rychle, bez zdržování.

Jaký je váš oblíbený příběh spojený s historií kávy?

  • Podobné články

    Pojetí času: Proč je italské espresso tak malé a pije se bleskově

    Velikost a rychlost konzumace italského espressa úzce souvisí s italským pojetím času a kultury práce, které je odlišné od většiny západního světa. Nejde jen o samotný nápoj, ale o filozofii, která…

    Zrození ikony: Historie italského espressa

    Espresso je pro Itálii mnohem víc než jen káva – je to součást kultury a identity. Jeho příběh je příběhem inovací a touhy po rychlé, kvalitní kávě. První pokusy a…