Máte rádi silnou, koncentrovanou kávu s intenzivní chutí, ale nechcete investovat desítky tisíc do pákového kávovaru? Skvělá zpráva! I bez drahé mašiny můžete dosáhnout nápoje, který se chutí a silou velmi blíží espressu. Klíčem k tomuto „espresso-style“ koncentrátu jsou dvě legendy alternativní přípravy: Moka konvička a AeroPress.
Ačkoliv je nutné si ujasnit, že pravé espresso (s typickou krémovou pěnou, tzv. cremou, a extrakcí pod tlakem cca 9 barů) lze vyrobit pouze s profesionálním strojem, nápoje z moky a AeroPressu nabízejí fantastickou alternativu, která je navíc neuvěřitelně levná, skladná a přenosná.
Moka Konvička: Italská klasika pro intenzivní chuť
Moka konvička (italsky moka nebo caffettiera), kterou v roce 1933 navrhl Alfonso Bialetti, je esencí italské domácí kávy. Pracuje na principu tlaku páry, který vytlačí horkou vodu přes mletou kávu do horní nádoby. I když dosahuje tlaku jen kolem 1,5 baru, výsledkem je silný, hutný a aromatický nápoj, který se ideálně hodí jako základ pro cappuccino nebo latte.
Jak na dokonalou Moka kávu krok za krokem
1. Správné mletí je klíč:
- Kávu melte středně jemně – hrubší než na klasické espresso, ale jemnější než na filtrovanou kávu (konzistence hrubé mouky nebo jemného písku). Příliš jemné mletí by ucpalo filtr a káva by byla hořká a přepálená, příliš hrubé by vedlo k vodnaté a mdlé chuti.
- Použijte kvalitní, čerstvě praženou kávu. Nejlepší je 100% Arabika.
2. Voda – použijte horkou!
- Do spodní nádoby nalijte již horkou vodu (těsně pod bodem varu), a to maximálně po spodní okraj pojistného ventilu.
- Proč horkou? Tímto krokem výrazně zkrátíte dobu, po kterou je konvička vystavena teplu, čímž zabráníte přepalování kávy a získáte čistší chuť bez kovových tónů.
3. Plnění filtru:
- Do kovového sítka nasypte namletou kávu a zarovnejte ji s okrajem.
- Nikdy kávu nepěchujte (netampujte)! Vzhledem k nízkému tlaku by voda jen těžko procházela a káva by byla spálená a hořká. Stačí lehce oklepat sítko o ruku.
4. Extrakce a teplota:
- Pevně sešroubujte a postavte na sporák (nejlépe na střední až nízký plamen), který by neměl přesahovat dno konvičky.
- Sledujte horní komoru. Jakmile káva začne vytékat do horní nádoby, proud by měl být plynulý, připomínající med.
- Klíčový moment: Jakmile proud kávy zesvětlá (do barvy zlatého medu) a uslyšíte, že konvička začíná prskat nebo syčet, ihned ji sundejte z plotny! Káva je hotová.
- Ihned po odstavení můžete konvičku ochladit pod studenou vodou (spodní část), abyste zastavili extrakci.
5. Servírování:
- Kávu v horní nádobě promíchejte lžičkou, aby se promísily vrstvy, které vytékaly na začátku a na konci extrakce.
- Výsledek: Silný, hutný a koncentrovaný nápoj.
AeroPress: Tlakový šampión s obrovskou variabilitou
AeroPress je moderní plastový vynález (z roku 2005), který si získal oblibu díky své jednoduchosti, rychlosti, přenosnosti a neuvěřitelné všestrannosti. Pracuje na principu manuálního tlaku pístu přes papírový filtr, což vytváří tlak (cca 0,3 až 1 bar), který dává kávě plné tělo, podobné espressu, ale s čistou chutí filtrované kávy.
Jak na „espresso-style“ koncentrát z AeroPressu
Pro kávu, která se hodí jako silný základ (tzv. „AeroPress-shot“) pro mléčné nápoje, zvolte metodu s jemným mletím a malým objemem vody.
1. Příprava a mletí:
- Nasaďte papírový filtr do sítka a propláchněte horkou vodou, abyste odstranili papírovou pachuť a předehřáli šálek.
- Kávu melte jemně – podobně jako na moka konvičku, nebo dokonce o něco jemněji.
- Použijte vyšší dávku kávy: např. 15–20 g na malý objem vody.
2. Standardní metoda pro silný shot:
- Umístěte AeroPress přímo na šálek.
- Nasypte kávu.
- Zalijte malým množstvím horké vody (cca 60–80 ml) o teplotě 85–92 °C.
- Rychle promíchejte (cca 10 sekund).
- Okamžitě nasaďte píst a začněte stlačovat. Tlak by měl být pomalý a rovnoměrný, trvající 20–30 sekund.
- Cílem je získat silný koncentrát o objemu zhruba 40–50 ml.
3. Výsledek:
- Získáte velmi silný, čistý a hladký koncentrát s plným tělem. Ten můžete buď pít rovnou jako silný „shot“, nebo z něj připravit perfektní latté či cappuccino přidáním našlehaného mléka.
Moka vs. AeroPress: Která metoda je pro vás?
| Vlastnost | Moka Konvička | AeroPress |
| Chuťový profil | Tělnatá, intenzivní, mírně hořkosladká. Chuťově nejblíže „starému“ italskému espressu. | Čistá, hladká, s plným tělem. Má větší potenciál pro rozvinutí ovocných a komplexních chutí výběrové kávy. |
| Tlak | Nízký (cca 1,5 bar) – vzniká párou. | Nízký (cca 0,3 – 1 bar) – vzniká ručním stlačením. |
| Příprava | Vyžaduje ohřev na plotně. Snadná, ale klíčové je odstavit ve správný moment. | Vyžaduje jen horkou vodu. Velmi rychlá a jednoduchá. |
| Mletí | Středně jemné, nepěchovat. | Jemné až středně jemné. |
| Variabilita | Nízká (hlavně úprava teploty a času extrakce). | Extrémně vysoká (možnost obrácené metody, různé filtry, různé mletí/časy). |
| Cena (zařízení) | Nízká. | Střední (dražší než moka, ale stále velmi levná). |
| Ideální pro | Silný ranní rituál, milovníky tradiční chuti, základ pro mléčné nápoje. | Cestování, experimentátory, milovníky čisté chuti, rychlou kávu. |
Pokud je vaším cílem maximální intenzita a italský styl, sáhněte po Moka konvičce. Pokud hledáte čistotu chuti, rychlost, snadné čištění a možnost experimentovat, je pro vás ideální AeroPress. V obou případech získáte za pár stovek skvělý základ, který si s drahou kávou nezadá!
