Svět kávy je plný mýtů, které často brání lidem v přípravě skutečně skvělého nápoje. Mnoho z nich pramení z dob komoditní kávy, ale v éře výběrové kávy už neplatí.
Zde je pět nejčastějších nesmyslů o kávě, kterým pravděpodobně stále věříte, a proč byste s nimi měli okamžitě přestat.
1. Mýtus: Káva by měla být skladována v lednici nebo mrazáku
Tohle je největší a nejhorší mýtus, který přetrvává po generace.
- Pravda: Káva je extrémně hygroskopická – to znamená, že absorbuje vlhkost a pachy z okolí jako houba.
- Proč je to nesmysl:
- Lednice: V lednici se káva setkává s vlhkostí a cizími pachy (zelenina, sýry). Káva pak chutná zatuchle a divně.
- Mrazák: Při vyjmutí z mrazáku se na kávových zrnech okamžitě sráží kondenzace (voda), která nenávratně ničí její chuťové oleje a způsobuje předčasnou oxidaci.
- Jak správně skladovat: Kávu skladujte v původním obalu s ventilkem, který je vzduchotěsný, nebo v neprůhledné, vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, ideálně ve spíži.
2. Mýtus: Crema je ukazatelem síly a kvality kávy
Crema (zlatohnědá pěna na povrchu espressa) je často považována za korunu dokonalosti.
- Pravda: Crema je primárně vedlejším produktem CO$_{2}$ (oxidu uhličitého), který se uvolňuje ze zrn pod tlakem.
- Proč je to nesmysl:
- Tloušťka: Hrubá, tmavá crema často značí, že káva obsahuje robustu (která produkuje více pěny) nebo je příliš čerstvá po pražení.
- Chuť: Crema samotná má hořkou, pálivou chuť a není známkou sladkosti nebo komplexnosti. Skutečná kvalita se skrývá v tekuté části pod cremovou vrstvou.
- Co sledovat: Sledujte barvu (zlatohnědá s tygrováním) a trvanlivost cremy. Chuť je ale vždy důležitější než vzhled.
3. Mýtus: Nejlepší je pít kávu ihned po upražení
Mnoho lidí kupuje kávu v den pražení s domněním, že je nejčerstvější.
- Pravda: Po pražení káva uvolňuje velké množství CO$_{2}$. Pokud ji připravíte hned, plyn brání správné extrakci vody.
- Proč je to nesmysl: Čerstvě pražená káva potřebuje „odplynit“ (degassovat).
- Espresso: Mělo by odpočívat 7 až 14 dní po pražení. Dříve bude „tryskat“ a chutnat kysele/ostře.
- Filtrovaná káva: Může se připravovat už po 4 až 7 dnech.
- Co sledovat: Hledejte datum pražení na obalu a pijte ji v ideálním intervalu, nikoliv hned.
4. Mýtus: Káva s robustou je vždy horší
Robusta má obecně horší pověst než káva Arabika.
- Pravda: Robusta sice bývá hořčejší a méně aromatická než Arabika, ale má dvojnásobný obsah kofeinu a dokáže dodat tělu hustotu a cremu.
- Proč je to nesmysl:
- Italská tradice: V tradičním italském espresu je robusta klíčová pro vytvoření silného těla a stabilní cremy. Například Neapolské směsi často obsahují vysoký podíl robusty.
- Kvalita Robusty: Na trhu existuje i výběrová robusta (tzv. Fine Robusta), která chutná mnohem lépe než nekvalitní Arabika.
- Co sledovat: Směsi obsahující 10% až 20% robusty mohou vést k dokonalému, hutnému espressu, pokud je robusta kvalitně zpracovaná.
5. Mýtus: Mletí doma je jen pro kávové nadšence
Mnoho lidí si myslí, že namletá káva ze supermarketu je dost dobrá.
- Pravda: Aroma kávy se uvolňuje, jakmile je namleta, a do 15 minut ztrácí drtivou většinu svých chuťových olejů a těkavých látek.
- Proč je to nesmysl: Káva koupená už namletá je v momentě přípravy již stará a bez chuti. Má také špatnou a nekonzistentní hrubost, což vede k nekvalitní extrakci (vodnatá, hořká káva).
- Co sledovat: Investice do kvalitního mlýnku (ideálně s mlecími kameny, nikoliv s noži) je nejlepší investicí, kterou můžete pro zlepšení domácí kávy udělat.
