Latte Art se může zdát jako magie, ale je to jen o technice a konzistenci. Jakmile zvládnete správnou mikropěnu (což je nejtěžší část), je nalévání jen otázka praxe.
Zde je jednoduchý průvodce, jak začít s jednoduchým srdcem a poté postoupit k tulipánu.
1. Základní předpoklad: Dokonalá mikropěna
Než začnete s Latte Art, musíte mít perfektní mléčnou pěnu, takzvanou mikropěnu.
- Textura: Mléko musí být lesklé, hladké a husté jako mokrá bílá barva, bez viditelných velkých bublin.
- Teplota: Zahřívejte jen na 55∘C – 65∘C (teplota, kterou sotva udržíte rukou). Přehřáté mléko ztrácí sladkost a jeho pěna je nestabilní.
- Příprava: Po ušlehání udeřte konvičkou o stůl, abyste rozbili případné velké bubliny, a poté mléko zakružte, dokud nezíská krémovou, jednolitou texturu.
2. Latte Art Krok za Krokem: Srdce
Srdce je nejjednodušší a nejlepší způsob, jak se naučit kontrolovat proud mléka a vzdálenost konvičky od espressa.
Fáze 1: Míchání (Base Layer)
- Držení: Držte šálek v jedné ruce mírně nakloněný. Konvičku s mlékem držte v druhé ruce.
- Start: Začněte nalévat mléko ze střední výšky (asi 5 cm nad šálkem) přímo do středu. V této fázi se mléko mísí s espressem a vytváří tekutý základ (latte). Nenechte ještě tvořit bílou pěnu.
- Objem: Pokračujte, dokud není šálek naplněn asi do poloviny.
Fáze 2: Tvoření obrázku (The Drop)
- Nízká pozice: Přibližte hrdlo konvičky těsně nad cremu (skoro se dotýkáte hladiny).
- Silný proud: Zrychlete proud mléka a uvidíte, jak se začne tvořit bílý kruh nebo skvrna na povrchu. Udržujte proud silný a nepřerušovaný.
- Tvar srdce: Jakmile se bílá skvrna dostatečně zvětší (zhruba do velikosti středu šálku), začněte pomalu zvedat konvičku a zároveň ji táhněte směrem k sobě (přesně do protilehlého okraje šálku).
Fáze 3: Zatažení a dokončení
- Zvedání: Jakmile je šálek téměř plný, zvedněte konvičku zpět do výšky.
- Zatažení: Zastavte silný proud a s tenkým, tenkým proudem mléka přejeďte přes střed vytvořeného bílého kruhu. Tím se kruh „přetáhne“ a vytvoří špičku srdce.
- Výsledek: Vyrovnejte šálek a podávejte.
3. Posun dál: Základní tulipán
Tulipán je v podstatě série srdcí, která se překrývají a táhnou.
Krok 1: Příprava základu a první vrstva
- Základ: Začněte stejným mícháním jako u srdce (Fáze 1), naplňte šálek do poloviny.
- První lístek: Přibližte konvičku a vytvořte první malou bílou skvrnu/tečku (jako začátek srdce).
- Zatažení: Místo tahání ke kraji na chvíli zastavte proud, abyste první tečku oddělili.
Krok 2: Vytvoření dalších lístků
- Druhý lístek: Znovu se přiblížte a kousek výše (blíže k okraji) vytvořte druhou, o něco větší skvrnu.
- Třetí lístek: Stejným způsobem vytvořte třetí, největší skvrnu (tato skvrna by měla být u horního okraje šálku).
Krok 3: Dokončení a stonek
- Zvedání a tažení: Jakmile je šálek plný a máte všechny lístky, zvedněte konvičku do výšky (jako u srdce).
- Stonek: Tenkým proudem mléka (čím tenčí, tím lépe) rychle přejeďte přes střed všech tří lístků. Tím je protněte a vytvoříte stonek a zároveň se vytvoří špička tulipánu.
Tipy pro úspěch
- Naklonění: Čím více je šálek na začátku nakloněn (směrem k vám), tím více času máte na tvoření obrázku. Postupně jej rovnejte.
- Konzistence: Vždy se snažte nalévat do stejného místa.
- Mléko: Začněte s malým množstvím mléka v konvičce, abyste měli kontrolu. Je lepší mléko dolít, než ho mít přebytek.
- Praxe: Trénujte s vodou a trochou mýdla – mýdlo vytvoří podobnou texturu jako mikropěna.
Už jen to, že se pustíte do tréninku, je velký krok! Zkuste začít se srdcem a soustřeďte se na kontrolu proudu. Ať se daří!
