Moka konvička, v Itálii často zvaná jednoduše „bialetka“ nebo macchinetta, je jedním z nejikoničtějších symbolů italské kávové kultury. Tento jednoduchý, ale geniální kávovar přinesl možnost připravit si silný kávový nápoj, podobný espressu, do každé domácnosti.
Historie a zrod legendy Bialetti
Příběh moka konvičky začal v roce 1933 v italském regionu Piemont. Italský inženýr Alfonso Bialetti, specialista na zpracování hliníku, si prý vzal inspiraci z tehdejších tlakových praček v místních prádelnách. V nich byla mýdlová pěna vytlačována horkou parou trubkami nahoru, což Bialettiho přivedlo k myšlence stejný princip využít pro kávu.
Samotný design osmiboké hliníkové konvičky, která se s minimálními změnami vyrábí dodnes, navrhl inženýr Luigi De Ponti. Bialetti původně vyráběl jen asi 10 000 kusů ročně, ale skutečný rozmach nastal až po 2. světové válce, kdy jeho syn Renato Bialetti převzal firmu a zaměřil se výhradně na masovou výrobu a reklamu. Moka konvička, pojmenovaná Moka Express, se stala symbolem italské domácnosti a rozšířila se po celém světě. Dnes se odhaduje, že bylo vyrobeno již přes 200 milionů kusů a Bialetti se i přes množství kopií stále drží jako klasika a záruka kvality. Design konvičky je dokonce považován za jeden z pěti nejvýznamnějších italských designových produktů 20. století, po boku Vespy či Fiatu 500.
Jak moka konvička funguje?
Moka konvička je tlakový kávovar, který funguje na principu generování páry a tlaku v uzavřené spodní nádobě. Skládá se ze tří hlavních částí:
- Spodní komora (boiler): Nádoba na vodu, opatřená přetlakovým ventilem.
- Trychtýř s filtrem: Střední část, kam se sype namletá káva. Trubice trychtýře sahá až ke dnu spodní komory.
- Horní komora: Nádoba, do které putuje hotová káva.
Princip fungování:
- Vodu nalijete do spodní komory a nasypete kávu do filtru.
- Při zahřívání se voda ve spodní části mění na páru, která nemá kam uniknout.
- Rostoucí tlak (obvykle 1−1,5 baru, což je méně než u klasického espressa) vytlačuje horkou vodu skrz trubici trychtýře vzhůru.
- Horká voda prochází přes namletou kávu a následně vytéká do horní komory jako silný, koncentrovaný kávový nápoj.
- Proces je ukončen, když je veškerá voda vytlačena a z trysky začne proudit pára se syčivým zvukem.
Správná příprava kávy v moka konvičce
Pro dosažení plné a vyvážené chuti je důležité dodržet několik kroků a tipů:
1. Káva a hrubost mletí
- Káva: Použijte čerstvě namletou kávu, ideálně praženou na střední profil. Příliš tmavě pražená káva by mohla být hořká, světlejší zase nakyslá.
- Mletí: Hrubost by měla být jemnější než pro French Press, ale hrubší než pro espresso kávovar – zhruba jako polohrubá mouka nebo jemný písek. Příliš jemné mletí ucpe filtr, příliš hrubé neumožní dostatečnou extrakci.
2. Voda a plnění
- Voda: Použijte ideálně filtrovanou nebo balenou vodu, aby tvrdost neovlivnila chuť.
- Horká voda: Do spodní nádoby nalijte již předehřátou (téměř vroucí) vodu těsně pod přetlakový ventil. Použití studené vody prodlužuje dobu ohřevu a káva se přehřívá, což vede k hořké chuti.
- Káva do filtru: Filtr naplňte po okraj. Kávu nestlačujte (nepěchujte), pouze zarovnejte (např. prstem nebo nožem) a odstraňte zbytky z okrajů, aby závit konvičky dokonale těsnil.
3. Vaření a ukončení extrakce
- Sestavení: Pevně našroubujte horní díl. Netěsnost by vedla k úniku páry a nedostatečnému tlaku.
- Ohřev: Konvičku postavte na mírný plamen/plotýnku. Plamen by nikdy neměl přesahovat okraje konvičky.
- Konec extrakce: Jakmile uslyšíte charakteristické syčení a probublávání, nebo uvidíte, že káva začíná rychle tryskat a měnit barvu na světlejší (příznak, že protéká pára), okamžitě konvičku odstavte z tepla. Tím zabráníte přepálení kávy a hořkosti.
- Zchlazení: Pro okamžité ukončení extrakce můžete spodní část konvičky krátce zchladit pod proudem studené vody.
4. Servírování a údržba
- Servírování: Kávu přelijte ihned po dokončení do šálků.
- Čištění: Moka konvičku nikdy nemyjte saponáty. Používejte pouze teplou vodu, aby se v hliníku vytvořila tzv. patina, která zlepšuje chuť kávy.
