Baristické zkratky: Přehled pojmů, co znamená „Doppio“ nebo „Wet Cappuccino“

Z orientace v kávových zkratkách se často točí hlava. Baristická terminologie může být matoucí, ale jakmile pochopíte základní pojmy a odchylky od standardů, budete si moci objednat přesně to, co chcete.

Zde je přehled nejdůležitějších pojmů a zkratek, které musíte znát:

I. Základní pojmy a dávkování Espressa

Tyto pojmy se týkají čistého objemu kávy v šálku:

Zkratka/Pojem	Český význam	Co znamená v praxi
Shot / Single	Jeden panák	Standardní espresso (25 ml−35 ml). Základ pro malý mléčný nápoj.
Doppio	Dvojitý panák	Dvojité espresso (50 ml−70 ml). Standard pro většinu moderních kávovarů. Základ pro Latte, Flat White.
Triple	Trojitý panák	Trojité espresso (75 ml−105 ml).
Ristretto	Omezené / Zkrácené	Velmi krátké, silné espresso (15 ml−22 ml). Poměr kávy k vodě je 1:1 až 1:1,5.
Lungo	Dlouhé	Prodloužená extrakce (50 ml−60 ml). Větší objem, ale hořčí chuť než standard.

II. Modifikace mléčných nápojů

Tyto pojmy se používají k úpravě poměru mléka a pěny v Cappuccinu nebo Latte:

Pojem	Popis	Výsledek
Dry Cappuccino	SuchéCappuccino	Nápoj s minimem tekutého mléka a velkým, hustým množstvím pěny (převážně horní vrstva).
Wet Cappuccino	MokréCappuccino	Nápoj s minimem pěny a velkým množstvím tekutého mléka. Velmi se blíží Latte nebo Flat White, ale je menší.
Extra Dry	Extra suché	Téměř pouze mléčná pěna, jen s trochou espressa.
Extra Wet	Extra mokré	Téměř jen horké mléko s espressem, jen tenký okraj pěny.
Cortado (Gibraltar)	„Useknutý“	Původně španělský nápoj. Stejný poměr espressa a mléka (např. 1:1 nebo 1:2). Je menší a silnější než Flat White.

III. Úpravy teplot a dalších ingrediencí

Tyto zkratky vám pomohou, když chcete něco nestandardního:

Zkratka/Pojem	Význam	Kdy to použít
Decaf	Bez kofeinu	Espresso z bezkofeinové kávy.
Skinny	Nízkotučné	Nápoj připravený s nízkotučným (odstředěným) mlékem.
Extra Hot	Extra horké	Nápoj připravený s mlékem ohřátým nad ideálních 65∘C. Pozor: Mléko ztrácí sladkost a mění chuť.
Lactose-Free	Bezlaktózové	Nápoj s bezlaktózovým mlékem.
Oat/Soy/Almond	Ovesné/Sojové/Mandlové	Nápoj s rostlinným mlékem.
Pour-over	Filtrovaná káva	Metoda přípravy filtrované kávy (např. V60, Chemex).
Affogato	„Utopený“	Dezert: Espresso zalité přes kopeček zmrzliny (vanilkového gelata).

IV. Speciální tip: Jak objednat silnější kávu

Pokud si objednáváte mléčný nápoj a chcete, aby byla více cítit káva, objednejte si:

Latte (nebo Flat White) s „Extra Shotem“: Tím získáte trojité espresso (3 shoty) v plném objemu mléčného nápoje.
Latte v menším šálku („To-Go“): Pokud si objednáte Latte s 2 shoty v malém 200 ml šálku, získáte Flat White.

Až budete příště v kavárně, zaručeně se nenechte zastrašit! Vědomost o tom, co je „Doppio“ a rozdíl mezi „Dry“ a „Wet“ Cappuccinem, je klíč k vaší dokonalé objednávce.