Caffè Vergnano 1882 je ztělesněním italské kávové tradice, která se s elegancí a inovacemi přenesla do 21. století. Jako jedna z nejstarších italských pražíren je tento rodinný podnik, sídlící v piemontském městě Santena nedaleko Turína, po více než 140 let věrný své filozofii: kvalita, pomalé pražení a péče o každý detail. Značka Vergnano se od ostatních italských gigantů odlišuje svým jemnějším, kulatějším chuťovým profilem, který si zakládá na špičkových zrnech a pečlivém zpracování.
Historie: Z Lékárny na Kávovou Plantáž (1882–Současnost)
Příběh Caffè Vergnano začíná v roce 1882, kdy Domenico Vergnano, dědeček současných majitelů, otevřel malý obchod se smíšeným zbožím a lékárnou v horském městečku Chieri. Domenico byl zjevně bystrý podnikatel, který brzy objevil potenciál kávy. Rychle se naučil tajemství pražení a prodeje a během několika let se zaměřil výhradně na kávu.
Skutečný průlom a ukázku rodinné odvahy přinesla 30. léta 20. století, kdy se rodina rozhodla pro nevídaný krok: zakoupila kávovou plantáž v Keni. Tento odvážný nákup zajistil přímý a stálý přísun kvalitních zelených zrn, což umožnilo rodině Vergnano plně kontrolovat kvalitu suroviny od jejího původu – princip, který zůstává klíčový dodnes.
Navzdory přerušení způsobenému světovou válkou se podnik v druhé polovině 20. století modernizoval a expandoval. Bratři Franco a Carlo v 70. letech převzali vedení a vybudovali moderní závod. Dnes značku řídí již čtvrtá generacerodiny (Enrico, Pietro a Carolina), která úspěšně balancuje mezi tradici a globální expanzí. Z malé prodejny se Caffè Vergnano stalo šestým největším výrobcem kávy v Itálii a je přítomno ve více než 80 zemích.
Filozofie Pražení: Pomalé Cykly pro Dokonalou Chuť
Klíčovým prvkem, který odlišuje Caffè Vergnano od jiných značek, zejména těch z jihu Itálie, je jeho metoda pražení.
- Separátní pražení: Vergnano nepraží kávové směsi dohromady. Každý druh zrna (Arabika z Kostariky, Robusta z Asie, atd.) je pražen odděleně. To umožňuje pražičům dosáhnout optimálního stupně pražení pro každou odrůdu a maximalizovat tak její individuální aromatický potenciál.
- Pomalé pražení: Zatímco jiné pražírny preferují rychlé cykly, Vergnano sází na pomalé pražení, které trvá 18 až 22 minut. Tento šetrný a prodloužený proces, praxí prověřený, zaručuje rovnoměrné propečení, odstraňuje nežádoucí kyselé tóny a zabraňuje vzniku přepálené, hořké chuti.
- Kulatý a vyvážený profil: Výsledkem této filozofie je káva, která je sametová, kulatá, s nízkou hořkostí a čistým, uhlazeným závěrem. Caffè Vergnano si drží klasickou italskou intenzitu a tělo, ale s jemnějším a komplexnějším aromatickým projevem.
Klíčové Produkty a Chuťový Profil
Caffè Vergnano nabízí širokou škálu směsí, které uspokojí různé preference, ale vždy nesou pečeť piemontské elegance:
- Antica Bottega (90 % Arabika, 10 % Robusta): Tato směs je vlajkovou lodí pro milovníky jemnějšího espressa. Pomalé pražení zajišťuje sladkou, ovocnou chuť a delikátní aroma s nízkým obsahem kofeinu. Je ideální pro ty, kteří preferují severoitalský styl.
- Espresso Bar (Směs Arabiky a Robusty, např. 80/20): Pravá italská klasika s plným tělem, vyváženou chutí a bohatou cremou. Je to standardní směs, kterou značka dodává do gastronomie, s příjemným poměrem sladkosti a intenzity.
- Gran Aroma Bar (Směs Arabiky a Robusty, např. 60/40): Směs pro ty, kteří hledají silnější a intenzivnější espresso, s vyšším podílem Robusty pro plné tělo, kořeněné tóny a ještě bohatší pěnu, vhodnou do mléčných nápojů.
- Kapsle a udržitelnost: Vergnano bylo jednou z prvních italských značek, která uvedla na trh kompostovatelné kávové kapsle kompatibilní se systémy Nespresso, čímž ukázala svůj závazek k ekologickým inovacím.
Současnost: Akcent na Udržitelnost a Kulturu
V současné době se Caffè Vergnano soustředí na tři hlavní pilíře:
- Women in Coffee: Tento udržitelný projekt je důkazem závazku společnosti ke společenské odpovědnosti. Jde o fundraisingový projekt, který podporuje malé komunity žen pracujících na kávových plantážích, s cílem posílit jejich postavení a přístup ke vzdělání a obchodu.
- Akademie Vergnano (Accademia Vergnano): Pro šíření kávové kultury a zajištění standardizované kvality provozuje značka vlastní školicí centrum v Chieri. Zde probíhají kurzy pro baristy a profesionály z celého světa, které učí správné přípravě il vero espresso italiano.
- Globální expanze a Horeca: Vergnano silně investuje do konceptu svých franšízových kaváren Caffè Vergnano 1882, které šíří italskou kávovou kulturu do 19 zemí světa. V roce 2021 uzavřela významné distribuční partnerství se společností Coca-Cola HBC, aby posílila svou pozici na mezinárodních trzích.
Caffè Vergnano tak zůstává značkou, která ctí své kořeny a pomalé, řemeslné pražení, ale zároveň s otevřenou myslí přináší inovace v oblasti ekologie a celosvětové distribuce. Nabízí tak milovníkům kávy po celém světě espresso s příběhem, tradicí a jemným piemontským šarmem.
