Slepá degustace (neboli blind tasting) je nejlepší způsob, jak objektivně trénovat chuťové pohárky a zjistit, co skutečně ovlivňuje chuť espressa. Eliminuje to vizuální předpojatost (jako je barva obalu nebo oblíbená značka).
Zde je jednoduchý, ale efektivní postup, jak uspořádat slepý test dvou různých káv doma.
1. Příprava: Základní předpoklady
Než začnete, ujistěte se, že obě kávy jsou na stejné startovní čáře.
- Identické pražení? Ideálně vyberte dvě kávy s podobným stupněm pražení (např. obě středně pražené), ale různým původem (např. Etiopie vs. Brazílie), abyste našli rozdíly v chuťovém profilu.
- Odpočinek: Ujistěte se, že jsou obě kávy pražené v rozmezí 1 až 3 týdnů. Káva by měla být namletá těsně před extrakcí.
- Váha je klíč: Budete potřebovat váhu a stopky, abyste měli jistotu, že extrakce budou identické.
2. Nastavení Degustace (Slepý test)
Aby byl test objektivní, musíte skrýt identitu káv.
- Označení: Zvolte dvě neutrální označení (např. A a B) pro obě kávy. Kávu A a B si někde poznamenejte (např. A = Etiopie, B = Brazílie).
- Mletí: Nastavte mlýnek na hrubost, která vám v testu 1:2 vyjde mezi 25 a 30 sekundami (např. 18 g kávy →36 g nápoje).
- Identické šálky: Použijte stejné dva předehřáté šálky a označte si je (např. samolepkou pod dnem nebo malou tečkou), abyste věděli, která káva je kde.
- Extrakce A: Namelete, utemperujete a extrahujete kávu A. Váš cíl je 1:2 za 25 – 30 sekund.
- Extrakce B: Musíte použít stejnou hrubost mletí a stejnou dávku (např. 18 g) a pokusit se o stejný čas extrakce jako u A.
Důležité: Vizuálně se ujistěte, že je extrakce stejně silná u obou káv.
3. Trénink Chuťových Pohárků: Jak degustovat
Degustace by měla proběhnout rychle, než káva vychladne. Použijte systematický přístup.
Krok 1: Vůně (Aroma)
- Suché aroma (před přípravou): Nejprve přivoňte k čerstvě namleté kávě v páce.
- Vlhká aroma (po extrakci): Hned po extrakci zvedněte šálky a přivoňte k povrchu cremy. Co cítíte? Ovocné tóny, oříšky, čokoládu, koření?
Krok 2: Chuť (Tasting)
- Teplota: Chuťové pohárky jsou nejcitlivější, když káva trochu ochladne (cca 60∘C), ale nečekejte dlouho!
- Slurp (Srknutí): Srkněte kávu silným a rychlým pohybem, aby se káva dostala na celý jazyk a atomizovala se aroma v nosohltanu.
Krok 3: Analýza
Pro každou kávu zvlášť si položte tyto otázky:
- Kyselost (Acidity): Je káva jasná, jiskrná, nebo spíše nevýrazná? Ovocné kávy by měly mít příjemnou, čistou kyselost (jako zelené jablko nebo citrusy).
- Hořkost (Bitterness): Je hořkost příjemná (jako hořká čokoláda), nebo spíše nepříjemná a pálivá (jako spálený toast)?
- Tělo (Body): Je káva na jazyku lehká a vodnatá, nebo hustá, krémová a olejovitá? (Tělo určuje texturu.)
- Dochuť (Aftertaste): Jaká chuť vám zůstane na jazyku? Je čistá a příjemná, nebo špinavá a rychle zmizí?
Tip: Mezi testováním káv si očistěte chuť vodou (pokojové teploty).
4. Vyhodnocení
Po zapsání poznámek pro obě kávy odhalte identitu A a B.
- Byla káva z Etiopie skutečně ovocnější než káva z Brazílie?
- Byla jedna káva hořčejší, protože extrakce trvala 32 sekund místo 26?
Opakováním tohoto cvičení se naučíte spojovat konkrétní chutě s konkrétními regiony a brzy dokážete poznat chyby v extrakci jen podle chuti.
Máte k dispozici dvě konkrétní kávy, které byste chtěl porovnat?
