Klíčem k pochopení vlivu kávy na kardiovaskulární zdraví je způsob, jakým je připravena. Papírový filtr se ukázal být tichým hrdinou, který rozhoduje o tom, kolik látek zvyšujících cholesterol se dostane do vašeho šálku.
1. Viníci: Diterpeny Cafestol a Kahweol
Káva sama o sobě neobsahuje cholesterol, ale obsahuje sloučeniny zvané diterpeny, konkrétně Cafestol a Kahweol. Tyto látky se nacházejí v kávových olejích a mají dvojí povahu:
- Pozitivní účinky: Diterpeny vykazují silné antioxidační, protizánětlivé a dokonce protinádorové účinky. Cafestol je také zkoumán pro svůj pozitivní vliv na citlivost na inzulín a prevenci diabetu 2. typu.
- Negativní účinky: Cafestol a Kahweol jsou spojovány se zvýšením hladiny LDL („špatného“) cholesterolu v krvi. Dlouhodobá konzumace diterpenů tak může zvyšovat riziko aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění.
Klíčové je, kolik těchto diterpenů se dostane ze zrn do nápoje.
2. Vliv Způsobu Přípravy na Koncentraci Diterpenů
Množství cafestolu a kahweolu v šálku je přímo úměrné době kontaktu vody s kávovou sedlinou a přítomnosti účinného filtru.
| Metoda Přípravy | Příklad | Filtrování | Typické Množství Cafestolu (mg/l) | Vliv na Cholesterol |
| Nefiltrované/Vařené | Turecká káva, Džezva | Ne (sedlina zůstává) | Extrémně vysoké (až ∼900 mg/l) | Nejvyšší riziko zvýšení LDL |
| Nefiltrované/Tlakové | French Press, Moka konvička | Kovový/Síťový filtr | Středně vysoké (∼25-90 mg/l) | Významné zvýšení LDL |
| Espresso | Pákový kávovar | Kovový filtr | Střední (∼17-37 mg/l) | Může zvyšovat LDL (při vyšší spotřebě) |
| Filtrované | Překapávač, V60, Chemex | Papírový filtr | Velmi nízké (∼0.1-11 mg/l) | Minimální vliv na LDL |
| Instantní | Rozpustná káva | Industriální filtrace | Téměř nulové (∼0.0 mg/l) | Žádný vliv na LDL |
⭐ Šampión v Ochraně Srdce: Filtrovaná Káva s Papírem
Káva připravená metodou, která používá papírový filtr (např. automatický překapávač, Hario V60, Chemex, Aeropress s papírovým filtrem), je pro kardiovaskulární zdraví nejbezpečnější:
- Odstranění Olejů: Papírový filtr účinně zachytává kávové oleje, ve kterých jsou diterpeny vázány.
- Snížení Rizika: Rozsáhlé studie prokázaly, že lidé, kteří pijí filtrovanou kávu, mají nižší úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění ve srovnání s těmi, kteří kávu nepijí vůbec, nebo pijí nefiltrovanou.
⚠️ Největší Riziko: Turecká Káva a French Press
Metody, při kterých kávová sedlina zůstává v kontaktu s vodou (vařená káva) nebo je filtrována pouze hrubým kovovým sítem (French Press), propouští do nápoje největší množství cafestolu, a jsou proto spojeny s nejvyšším rizikem zvýšení cholesterolu.
3. Praktické Doporučení: Jak Být Pijákem Zdravé Kávy?
Pokud máte obavy z vysokého cholesterolu nebo pokud máte genetickou predispozici ke kardiovaskulárním onemocněním, řiďte se těmito tipy:
- Upřednostněte Filtr: Zvykněte si pít kávu připravenou přes papírový filtr. Můžete tak maximalizovat antioxidační a neuroprotektivní benefity kávy, aniž byste se vystavovali riziku zvýšení cholesterolu.
- Espresso s Mírou: Přestože espresso obsahuje diterpeny, pije se v malých objemech. Pokud si dopřejete 1–2 espressa denně, riziko je nízké. Problém nastává u vysoké konzumace (např. 4 a více velkých káv typu Americano nebo Lungo denně).
- Omezte „Turka“: Tradiční český „turecká káva“ (džezva) a French Press by měly být kvůli extrémně vysokému obsahu diterpenů jen občasnou záležitostí, nikoli denním rituálem.
