Irská káva (Irish Coffee) je hřejivý kávový koktejl, který se stal celosvětovou ikonou pro chladné dny. V čem spočívá její kouzlo? V dokonalém kontrastu. Horká, sladká káva s irskou whiskey se pije přes vrstvu studené, jemně šlehané smetany, která zůstává plavat na hladině. Správně připravená Irská káva by se neměla míchat. Klíčem k tomuto požitku je proto umění správně našlehat a navrstvit smetanu tak, aby se s horkým nápojem nesmíchala.
1. Historie: Jak barman zahřál promrzlé cestující
Příběh Irské kávy se váže k ponuré, deštivé noci v Irsku na počátku 40. let 20. století.
- Místo zrození: Letecká základna Foynes poblíž Limericku v západním Irsku. V té době to bylo důležité letiště pro transatlantické lety hydroplánů.
- Tvůrce: Joe Sheridan, šéfkuchař a barman na letišti.
- Vznik: Jednoho mrazivého večera byl let hydroplánu do Ameriky zrušen kvůli špatnému počasí a promrzlí, zklamaní cestující se vrátili do letištní restaurace. Joe Sheridan se rozhodl jim zvednout náladu a zahřát je.
- Recept: Uvařil silnou kávu, přidal do ní trochu irské whiskey a pro zjemnění chuti a vizuální efekt přidal vrstvu smetany. Na dotaz překvapeného pasažéra, zda se jedná o brazilskou kávu, odpověděl: „Ne, to je irská káva.“
Káva se proslavila, když se o ní zmínil ve svém sloupku americký cestovatel Stanton Delaplane a následně se v roce 1952 prosadila v kavárně Buena Vista Cafe v San Franciscu, odkud dobyla svět.
2. Správné ingredience a poměry pro Irish Coffee
Pravá Irská káva se skládá ze čtyř základních složek, přičemž každá má svou specifickou roli.
| Složka | Množství (cca) | Funkce | Tipy pro přípravu |
| Káva | 120–150 ml | Silný horký základ. | Ideální je filtrovaná káva (z French Pressu, Dripperu nebo Aeropressu), ne zředěné espresso. |
| Whiskey | 30–40 ml | Hřejivá složka. | Použijte pravou irskou whiskey (např. Jameson, Tullamore Dew), která má jemnější a sladší charakter. |
| Cukr | 1–2 lžičky | Sladkost a klíč k vrstvení! | Ideálně třtinový cukr, který má karamelový podtón. Pomáhá zvýšit hustotu kávy s whisky. |
| Smetana | 30–50 ml | Chladná, krémová vrstva. | Vysokoprocentní (min. 30 % tuku) a dobře vychlazená – konzistence je klíčová! |
3. Technika vrstvení: Klíčem je polotekutá smetana
Největší překážkou při přípravě Irské kávy je právě smetana, která se často s horkou kávou smísí. Tajemství spočívá v její konzistenci a způsobu nalévání.
Krok 1: Příprava a oslazení kávy
- Nahřejte sklenici: Irská káva se podává v nahřáté sklenici na stopce. Naplňte ji horkou vodou, nechte minutu stát a vodu vylejte.
- Smíchejte základ: Do sklenice dejte třtinový cukr. Zalijte horkou kávou a přidejte whiskey. Důkladně promíchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Tím se zvýší hustota spodní tekutiny, což je nezbytný předpoklad pro udržení smetany na hladině (na principu rozdílu hustoty).
- Nechte 2 cm prostor: Nápoj by měl končit asi 2 cm pod okrajem sklenice, aby se do volného prostoru vešla vrstva smetany.
Krok 2: Jak správně vyšlehat smetanu
Zapomeňte na tuhou šlehačku ve spreji. Cílem je konzistence „husté bílé barvy“ nebo „řídkého krému“. Smetana musí být dostatečně hustá, aby plavala, ale stále natolik tekutá, aby sklouzla přes lžičku a nevytvořila tuhou čepici.
- Použijte tučnou smetanu: Vždy jen 30% smetanu ke šlehání, ideálně přímo z lednice (studená se šlehá lépe a drží tvar).
- Jemné šlehání: Smetanu šlehejte ruční metlou v misce (nejlépe se kontroluje konzistence) nebo v šejkru s kostkou ledu.
- Zastavte včas: Šlehejte jen asi 30 sekund, dokud nezhoustne, ale předtím, než začne tvořit tuhé špičky. Měla by mít krémovou, sametovou strukturu, která teče, ale pomalu.
Krok 3: Finální vrstvení pomocí lžičky
Toto je nejdůležitější krok, který zajistí, že smetana zůstane na hladině.
- Poloha lžičky: Vezměte kávovou lžičku a otočte ji vypouklou stranou nahoru (vzhůru nohama).
- Pomalé nalévání: Přiložte vypouklou stranu lžičky těsně nad hladinu kávy (nebo se jí jemně dotkněte) a pomalu, opatrně na ni začněte lít připravenou jemně šlehanou smetanu.
- Vytvoření vrstvy: Smetana bude z lžičky pomalu stékat a díky své nižší hustotě a pomalejšímu proudění vytvoří souvislou, chladnou vrstvu na horkém, hustém kávovém základu. Smetanu nalévejte až po okraj sklenice.
4. Jak si Irskou kávu správně vychutnat
Pravá Irská káva se pije bez míchání. Tímto způsobem dosáhnete kýženého chuťového zážitku:
- První kontakt: Studená a sametová smetana.
- Střed nápoje: Horká a silná káva s výraznou chutí whiskey a sladkostí.
- Závěr: Kontrast horké, alkoholické kávy s chladivou smetanou, která se s kávou postupně mísí, vytváří jedinečný hřejivý a krémový požitek.
Ať už si ji připravíte k zahřátí po dlouhém dni, nebo jako elegantní tečku za večeří, Irská káva je důkazem, že i ty nejjednodušší recepty mohou skrývat to největší potěšení. Klíč je v pečlivosti – kvalitní suroviny, správné oslazení pro hustotu a polotekutá, přes lžičku navrstvená smetana.
