Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě a její rozmanitost je dána především dvěma hlavními druhy: Arabica(Coffea arabica) a Robusta (Coffea canephora). Tyto dva druhy tvoří naprostou většinu globální produkce kávy, ale liší se v mnoha klíčových aspektech, od podmínek pěstování a chuti až po ekonomické faktory a obsah kofeinu.
1. Botanické a Pěstební Rozdíly
Základní rozdíly mezi Arabicou a Robustou začínají již u rostliny samotné a prostředí, ve kterém se pěstují.
Arabica
- Původ a Nadmořská výška: Arabica pochází z horských oblastí Etiopie a je náročnější na pěstování. Daří se jí nejlépe ve vyšších nadmořských výškách (často 600 až 2000 metrů nad mořem) a vyžaduje mírné teploty a dostatek srážek.
- Rostlina: Keř je křehčí, náchylnější na škůdce a choroby, a vyžaduje pečlivější péči. Zrnka jsou oválná, větší a mají na jedné straně výraznou esovitou drážku.
- Produkce: Tvoří přibližně 60-70% světové produkce kávy.
Robusta
- Původ a Nadmořská výška: Robusta má původ v západní a střední Africe. Je mnohem odolnější a pěstuje se v nižších nadmořských výškách (často na úrovni moře až do 900 metrů).
- Rostlina: Keř je mohutnější, odolnější vůči nemocem a snáší vyšší teploty a drsnější klimatické podmínky. Zrnka jsou kulatější, menší a mají na jedné straně rovnou drážku.
- Produkce: Tvoří přibližně 30-40% světové produkce kávy.
2. Rozdíly v Chuti a Aromaticitu
Nejvýraznější rozdíly pro spotřebitele leží v senzorických vlastnostech – chuti a vůni.
Arabica: Jemnost a Komplexnost
Arabica je ceněna pro svou komplexní a bohatou chuť a intenzivní vůni.
- Aroma: Vysoce aromatická, s tóny květin, ovoce, čokolády, ořechů nebo karamelu, v závislosti na regionu a zpracování.
- Kyselost: Vyznačuje se vyšší, příjemnou kyselostí, která dodává kávě živost a jiskru.
- Tělo: Lehčí až střední.
- Cukry a Lipidy: Obsahuje téměř dvojnásobné množství cukrů a zhruba o 60% více lipidů (tuků) než Robusta, což přispívá k její jemnější, sladší a kulatější chuti.
- Použití: Ideální pro filtrovanou kávu, jednodruhové speciality a high-end espresso směsi.
Robusta: Síla a Hořkost
Robusta je známá svou silnou a zemitou chutí a výraznou hořkostí.
- Aroma: Má méně intenzivní a méně komplexní vůni, často popisovanou jako gumová, zemitá nebo pražená.
- Kyselost: Nízká, což vede k ploché chuti.
- Tělo: Plnější, těžší.
- Použití: Její silné a stabilní tělo a hořkost jsou ceněny především v tradičních italských espresso směsích (kde pomáhá vytvořit bohatou a hustou cremu ), nebo v instantních kávách.
3. Obsah Kofeinu
Obsah kofeinu je zřejmě nejdůležitější chemický rozdíl, který má přímý vliv jak na chuť, tak na účinky kávy.
| Vlastnost | Arabica | Robusta |
| Obsah Kofeinu (přibližně) | 1,5 % (rozpětí 0,8 % – 1,7 %) | 2,5 % (rozpětí 1,7 % – 4,0 %) |
| Poměr Kofeinu | Nízký | Vysoký |
| Chuťový Dopad | Nižší kofein vede k jemnější chuti. | Vyšší kofein přispívá k výrazné hořkosti (kofein je hořký). |
Kofein v kávě slouží jako přírodní pesticid. Vzhledem k tomu, že Robusta roste v drsnějších podmínkách a je náchylnější k napadení hmyzem, produkuje více kofeinu jako obranný mechanismus. Právě tato vyšší koncentrace kofeinu je klíčovým faktorem, proč je Robusta pro mnoho lidí, hledajících silný „nakopávací“ efekt, první volbou.
4. Ekonomika a Použití
Tyto rozdíly se odrážejí i v ceně a způsobu využití obou druhů na globálním trhu.
Cena a Trh
- Arabica: Vzhledem k náročnějším podmínkám pěstování, nižší výnosnosti a vyšší poptávce po kvalitní chuti je Arabica obvykle výrazně dražší (často 2-3x) než Robusta. Obchoduje se na burze s označením „C-Contract“.
- Robusta: Je levnější, pěstebně jednodušší a má stabilnější výnosy. Obchoduje se na burze s označením „R-Contract“.
Využití
- Arabica: Dominuje v segmentu speciální kávy (Specialty Coffee), jednodruhových kávách a ve směsích pro milovníky jemné a komplexní chuti. Je základem většiny kvalitních nápojů, ať už připravovaných jako filtrovaná káva, V60 nebo aeropress.
- Robusta: Používá se pro dosažení silné cremy a plného těla v espresso směsích (zejména v Itálii, kde směsi s 10-30% Robusty nejsou výjimkou), v instantních kávách a jako levnější náhrada v komerčních kávách.
Každá Má Své Místo
Ačkoli je Arabica celkově považována za kvalitnější a chuťově bohatší druh, Robusta má na trhu kávy nezastupitelné místo. Její odolnost, vyšší obsah kofeinu a schopnost produkovat hustou cremu jsou ceněny v mnoha aplikacích.
Výběr mezi Arabicou a Robustou je nakonec otázkou osobní preference.
- Pokud hledáte jemnost, sladkost a komplexní ovocné či květinové tóny, sáhněte po 100% Arabicě (ideálně s označením Specialty Coffee).
- Pokud preferujete silný, zemitý šálek s výraznou hořkostí a vysokým obsahem kofeinu, oceníte směs s podílem Robusty.
Poznání rozdílů mezi těmito dvěma pilíři kávového světa nám umožňuje lépe porozumět tomu, co pijeme, a činit informovanější rozhodnutí při výběru dokonalého šálku. ☕
