Značka Pellini Caffè S.p.A. je jedním z významných pilířů italské kávové kultury, která se odlišuje od svých robustnějších neapolských či globálnějších turínských konkurentů. Pellini představuje esenci italské kávové elegance – zaměřuje se na čisté, harmonické chutě a pomalejší, tradiční pražení. Její vlajková loď, Pellini Top 100% Arabica, se stala symbolem prémiového a jemného espressa.
1. Historie: Od bylin k zrnkům kávy (1922 – Současnost)
Počátky společnosti Pellini sahají do roku 1922 ve Veroně, malebném městě v regionu Veneto v severní Itálii. Rodina Pellini původně založila firmu jako obchod s koloniálním zbožím a zpracováním bylin pro farmaceutický průmysl. Tato raná zkušenost se zpracováním a mícháním přírodních ingrediencí pravděpodobně položila základ pro jejich pozdější precizní přístup ke kávovým směsím.
Až od roku 1974 se firma začala specializovat výhradně na pražení kávy. Rodina Pellini i nadále řídí společnost a pečlivě předává tradiční receptury a techniky pražení z generace na generaci. Společnost Pellini Caffè je dnes jedním z největších pražíren kávy v Itálii s roční produkcí přesahující 10 000 tun kávy. Její silné postavení je především na italském trhu, ale zároveň úspěšně exportuje do více než 30 zemí světa.
Klíčové milníky
- 1922: Založení společnosti ve Veroně, počátky v obchodu s koloniálním zbožím a bylinami.
- 1974: Úplná specializace na pražení kávy.
- Důraz na kvalitu: Získání certifikace ISO 9002 a ocenění Zlatou medailí na mezinárodním testování kávy.
- Moka lídr: Pellini je dlouhodobě lídrem na italském trhu s mletou kávou pro moka konvičky.
2. Filozofie a charakteristické pražení
Značka Pellini se drží jasné filozofie: kvalita musí být nad kvantitou a káva má být především harmonická a elegantní.
Pomalé, „Řemeslné“ Pražení
Zásadním prvkem, který odlišuje Pellini, je její přístup k pražení, který je často popisován jako pomalý a jemný. Namísto rychlého, vysokoteplotního pražení, které je typické pro některé jižanské směsi, Pellini používá metodu, při které se střídá horký a studený vzduch. Tento pomalý a kontrolovaný proces má za cíl maximálně umocnit chuť a vůninejvybranějších zelených zrn, aniž by došlo k jejich přepálení. Výsledkem je sametově hnědá barva zrn a chuťový profil s velmi nízkou kyselostí.
Sladkost a Nízký Kofein
Pellini se snaží, aby bylo espresso přirozeně sladké a vyvážené, často s tóny čokolády, medu a sušeného ovoce, což umožňuje vychutnat si jej bez nutnosti přidávat cukr. Dalším znakem jejich přístupu je striktní omezení obsahu kofeinuv prémiových směsích, jako je Pellini Top, kde kofein nesmí přesáhnout 1,7 % (často dokonce jen 1,3 %). To činí kávu Pellini vhodnou pro celodenní popíjení.
3. Klíčové produkty a chuťové profily
Portfolio Pellini se zaměřuje na zrnkovou kávu pro espresso, ale zahrnuje i mletou kávu pro moka konvičky a kapsle.
🥇 Pellini Top 100% Arabica
Tato směs je vlajkovou lodí pražírny a esencí její filozofie.
- Složení: Exkluzivní směs 9 (nebo 12, dle zdrojů) prvotřídních Grand-Cru Arabik, primárně z Latinské Ameriky.
- Charakteristika: Chuť je jemná, hedvábná a hladká, s dominantními čokoládovými tóny a decentní ovocnou linkou. Má velmi nízkou kyselost a nízký obsah kofeinu. Pellini Top získala mezinárodní ocenění za eleganci a je určena pro opravdové kávové fajnšmekry, kteří upřednostňují sofistikovanost před intenzivní hořkostí.
🥈 Pellini Espresso Bar N°82 Vivace / Cremoso
Tato řada je navržena pro profesionální použití v gastronomii (Espresso Bar), ale je oblíbená i v domácnostech. Směsi nabízejí klasičtější, ale stále harmonické italské espresso.
- Složení: Typické směsi Arabiky a Robusty (např. 80/20 nebo 70/30).
- Charakteristika: Poskytuje plné tělo a bohatou, hustou cremu, za kterou vděčí podílu Robusty. Chuť je intenzivnější než u Pellini Top, ale stále se vyznačuje vyvážeností bez nepříjemné kyselosti. Varianta Cremoso je krémovější a hodí se skvěle do automatických kávovarů i pro mléčné nápoje.
🥉 Pellini Aroma Oro
Směs s delší tradicí, populární pro svou vyváženost a plnou chuť.
- Složení: Vysoký podíl Arabiky (často minimálně 90%) s malým přídavkem kvalitní Robusty (Gusto Intenso), případně 100% Arabika.
- Charakteristika: Známá pro silné aroma a plnou, intenzivní chuť s převládajícími tóny hořké čokolády a pražených oříšků.
4. Pellini v současnosti
Pellini Caffè si dodnes drží své místo mezi italskou kávovou elitou, přestože neoperuje s takovou globální marketingovou silou jako Lavazza nebo Illy. Její zaměření na kvalitu, tradici a pomalé pražení jí získalo loajální zákaznickou základnu, která vyhledává jemnější a uhlazenější chuť italského espressa.
Společnost pokračuje v inovacích i v moderních formátech, nabízí kompatibilní kapsle (např. pro systém Nespresso) se svými prémiovými směsmi a rozšiřuje svůj vliv na mezinárodních trzích.
Pellini je zkrátka volbou pro ty, kteří oceňují přesnost, harmonii a chtějí ochutnat espresso, kde je řemeslný proces pražení stejně důležitý jako samotná kvalita zrn. Je to káva pro opravdové fajnšmekry, kteří si rádi dopřejí šálek čisté, elegantní Arabiky.
