Káva, nápoj milionů, se v rukou zkušených farmářů a pražičů proměňuje v luxusní zboží. Nejdražší kávy světa, jako jsou Kopi Luwak a Black Ivory, sice šokují cenou díky excentrickým metodám zpracování, ale ve světě výběrové kávy (Specialty Coffee) existují i jiné legendy. Ty se pyšní cenou a prestiží díky unikátnímu genetickému původu (odrůdě)a ideálnímu terroir (místu pěstování). Zde jsou tři z nejslavnějších a nejdražších kávových skvostů, které definují světový kávový luxus.
I. Královna Odrůd: Geisha (Gesha)
Geisha je v současnosti nejslavnější a nejžádanější kávová odrůda, která se stala synonymem pro křišťálově čistou, květinovou a ovocnou chuť.
1. Původ a Objev
- Pravé Kořeny: Navzdory slávě spojené s Panamou, odrůda Geisha (častěji se dnes používá označení Gesha) pochází z Etiopie, konkrétně z oblasti kolem vesnice Gesha na západě země. Byla objevena v roce 1931 a později převezena do Střední Ameriky pro výzkum její odolnosti.
- Vzestup Slávy: Po desítkách let v zapomnění její potenciál objevila rodina Petersonů na farmě Hacienda La Esmeralda v Panamském regionu Boquete. V roce 2004 se čistý lot jejich kávy Geisha poprvé zúčastnil aukce Best of Panama a zcela ohromil porotu. Vyhrál s rekordním hodnocením a cenou, která se vyšplhala na pětinásobek dosavadních rekordů. Od té doby je Geisha symbolem kávového haute couture.
2. Chuť a Vzácnost
- Chuťový Profil: Její chuť je neobvykle komplexní a lehká, často popisovaná jako čajová (light body). Vyniká vysokou a jasnou aciditou, která připomíná citrusy (limetka, bergamot) a tropické ovoce (mučenka, broskve). Klíčové je však intenzivní květinové aroma s tóny jasmínu, růží a gardénie.
- Náročné Pěstování: Pěstování Geishy je extrémně náročné. Kávovníky vyžadují velmi vysokou nadmořskou výšku (ideálně nad 1500 m n. m.), chladné klima a ideální sopečné půdy. Je to navíc odrůda s velmi nízkým výnosem, což přímo přispívá k její astronomické ceně.
- Cena: Kilogram špičkové Geishy (často vítězů soutěží Cup of Excellence) se v aukcích prodává za stovky, někdy i tisíce amerických dolarů.
II. Káva z Napoleonova Ostrova: St. Helena Coffee
Tato káva je ceněna především pro svou jedinečnou, izolovanou lokalitu a historický příběh spojený s nejznámějším vyhnancem.
1. Původ a Historický Kontext
- Izolace: Káva St. Helena se pěstuje na odlehlém, sopečném ostrově Svatá Helena v jižním Atlantiku, proslaveném jako místo exilu Napoleona Bonaparta.
- Příchod Kávy: Kávovníky sem byly dovezeny v roce 1733 Východoindickou společností, a to semena odrůdy Green Tipped Bourbon Arabica (Arabika se zelenými hroty) z jemenské Móchyy.
- Napoleonův Vliv: Káva zažila první boom slávy v 19. století, kdy ji prý Napoleon prohlásil za „to nejlepší na Svaté Heleně“. Její export se dramaticky zvýšil, a v roce 1845 se stala na londýnské burze jednou z nejdražších káv světa.
2. Chuť a Exkluzivita
- Chuťový Profil: Jedná se o velmi jemné a delikátní zrno, které si díky pomalému sušení a unikátním klimatickým podmínkám uchovává čistou chuť. Vyznačuje se vyváženou ovocnou aciditou, tóny černé třešně, citrusů, květin a příjemnou, přetrvávající čokoládovou dochutí.
- Rarita: Extrémní vzdálenost a s tím spojené logistické náklady, stejně jako malá rozloha pěstování, dělají z produkce St. Helena kávy jednu z nejvzácnějších na světě. Často je k dostání jen v omezeném množství a v luxusních prodejnách, s cenou přesahující 500 USD/kg.
III. Jamajský Karibský Klenot: Jamaica Blue Mountain
Káva Jamaica Blue Mountain si vydobyla své místo mezi elitou díky nekompromisním standardům kvality a výjimečně vyvážené chuti.
1. Původ a Ochrana Známky
- Oblast: Pěstuje se výhradně ve vymezené oblasti Modrých hor (Blue Mountains) na Jamajce, v nadmořské výšce mezi 900 a 1700 m n. m.
- Terroir: Pro tuto oblast je typická vulkanická půda, vysoká vlhkost a časté mlhy, které poskytují kávovníkům přirozený stín a zpomalují zrání třešní. Tato kombinace vytváří ideální podmínky pro vývoj komplexních chuťových látek.
- Certifikace: Káva s označením Jamaica Blue Mountain je celosvětově chráněná obchodní známka. Její standardy hlídá Jamajská komise pro kávový průmysl (Coffee Industry Board). Pouze káva splňující nejpřísnější kritéria, pěstovaná a zpracovaná v dané oblasti, smí toto označení nést.
2. Chuť a Poptávka
- Chuťový Profil: Jamaica Blue Mountain je proslulá svou vynikající vyvážeností a čistotou. Nabízí nízkou hořkost, jemnou, ale znatelnou citrusovou aciditu a tóny mléčné čokolády, karamelu a jemných oříšků. Často je označována jako „šampaňské mezi kávami“.
- Poptávka na Trhu: Ačkoliv se nejedná o nejdražší kávu v aukcích (jako Geisha), je jednou z nejžádanějších komerčních prémiových káv. Téměř 90 % produkce je vyhrazeno pro Japonsko, což způsobuje její nedostatek a vysokou cenu ve zbytku světa. Káva se tradičně balí do dřevěných sudů, nikoli do jutových pytlů, což podtrhuje její exkluzivitu.
Zatímco Kopi Luwak a Black Ivory představují extrém zpracování zvířaty, Geisha, St. Helena Coffee a Jamaica Blue Mountain ztělesňují vrchol terroiru a pěstitelského umu. Každá z těchto káv nabízí jedinečný a nezapomenutelný chuťový zážitek, který odráží náročnost a exkluzivitu jejich původu.
