Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě, a to zejména díky své schopnosti rychle probudit a dodat energii. Za tímto efektem stojí látka známá jako kofein, přirozený alkaloid, který působí jako stimulant centrální nervové soustavy. Množství kofeinu, které do těla dostaneme, se však může dramaticky lišit v závislosti na typu kávového zrna, způsobu pražení, mletí a hlavně na metodě přípravy.
Pojďme se podívat podrobněji na to, kolik kofeinu se skrývá ve třech nejběžnějších typech kávových nápojů: espressu, filtrované kávě a bezkofeinové kávě.
1. Espresso: Síla v malém objemu
Espresso je koncentrovaný kávový nápoj, který tvoří základ mnoha dalších kávových specialit (cappuccino, latte, americano). Připravuje se protlačením horké vody pod vysokým tlakem (obvykle 9 barů) jemně mletou kávou po dobu zhruba 20–30 sekund.
Obsah kofeinu v espressu:
- Objem nápoje: Typicky 25–35 ml (jeden „shot“).
- Přibližný obsah kofeinu: V průměru se pohybuje v rozmezí 60 mg až 80 mg kofeinu na jeden shot. Některé zdroje uvádějí rozptyl od 50 mg až do 180 mg, což závisí na mnoha faktorech.
Faktory ovlivňující kofein v espressu:
- Druh kávy (Arabica vs. Robusta): Směsi na espresso často obsahují příměs robusty, která má přirozeně 2-3x vyšší obsah kofeinu (2–2,7 %) než arabika (1–1,5 %). Espresso připravené čistě z Robusty bude mít podstatně více kofeinu.
- Množství kávy: Standardně se používá 7–10 gramů mleté kávy.
- Doba extrakce: I když je extrakce krátká, kofein se do nápoje uvolňuje velmi rychle.
- Koncentrace: Vzhledem k malému objemu (30 ml) má espresso nejvyšší koncentraci kofeinu na 1 ml nápoje ze všech metod.
Dvojité espresso (Doppio): Logicky obsahuje zhruba dvojnásobné množství kofeinu, tedy přibližně 120 mg až 160 mg v objemu cca 60 ml.
2. Filtrovaná/Překapávaná káva: Větší objem, delší extrakce
Filtrovaná káva (známá také jako překapávaná káva, drip coffee nebo připravená pomocí French Pressu, V60 apod.) se připravuje tak, že horká voda pomalu protéká hruběji mletou kávou a odkapává do nádoby. Ačkoliv se kofein v kávě uvolňuje rychle, při této metodě je doba kontaktu vody s kávou podstatně delší (často 2–4 minuty i déle) a káva se pije ve větším objemu.
Obsah kofeinu ve filtrované kávě:
- Objem nápoje: Typický šálek má objem 200–250 ml.
- Přibližný obsah kofeinu: V průměru obsahuje šálek filtrované kávy 95 mg až 170 mg kofeinu.
Kde je více kofeinu: Espresso vs. Filtrovaná káva?
Toto je nejčastější mýtus. Koncentrací kofeinu (mg/ml) je na tom lépe espresso, protože má kofeinu více v malém objemu. Celkovým množstvím kofeinu v běžně konzumované porci však často vítězí filtrovaná káva.
- Espresso (30 ml): cca 60 mg kofeinu.
- Filtrovaná káva (240 ml): cca 95 – 170 mg kofeinu.
Větší porce filtrované kávy (a delší doba extrakce, která stihne z kávy vytáhnout víc kofeinu) tak obvykle dodá tělu větší celkovou dávku kofeinu než jeden shot espressa.
3. Bezkofeinová káva (Decaf): Téměř bez kofeinu
Bezkofeinová káva je skvělou alternativou pro ty, kteří milují chuť kávy, ale chtějí omezit příjem kofeinu (např. těhotné ženy, lidé citliví na kofein, nebo ti, kteří si chtějí kávu dopřát večer).
Obsah kofeinu v bezkofeinové kávě:
- Důležité: Žádná bezkofeinová káva není zcela bez kofeinu.
- Legislativa: Zrna musí pro označení „bezkofeinová“ (decaf) obsahovat maximálně 0,1 % kofeinu v sušině.
- Přibližný obsah kofeinu v nápoji: Jeden šálek bezkofeinové kávy (filtrované nebo espresso) obvykle obsahuje 2 mg až 5 mg kofeinu. Jedná se o zanedbatelné množství, které nemá stimulační účinky na lidský organismus.
Metody dekofeinizace:
Odstranění kofeinu probíhá ještě u zelených kávových zrn a existuje několik hlavních metod:
- Metody s chemickými rozpouštědly (např. Ethylacetát nebo Methylenchlorid): Kofein je navázán na rozpouštědlo a poté odstraněn. Zbytky chemikálií jsou minimalizovány, ale tato metoda má horší reputaci.
- Švýcarský vodní proces (Swiss Water Process): Jde o nejpřirozenější metodu, kde se kofein odstraňuje pouze pomocí horké vody a aktivního uhlíkového filtru, bez použití chemických rozpouštědel. Tato metoda je nákladnější, ale lépe zachovává chuť a aroma kávy.
- Metoda s oxidem uhličitým (CO2): Používá kapalný oxid uhličitý pod vysokým tlakem, který selektivně extrahuje kofein. Je to efektivní a šetrná metoda.
Další faktory ovlivňující obsah kofeinu
- Druh kávovníku: Jak již bylo zmíněno, Robusta má 2–3x více kofeinu než Arabica.
- Stupeň pražení: Obecně platí, že světle pražená káva může obsahovat nepatrně více kofeinu než tmavě pražená, protože při dlouhém a tmavém pražení se malá část kofeinu rozkládá. Nicméně, rozdíly nejsou tak velké, jak se traduje.
- Dávka kávy: Čím více gramů mleté kávy použijete, tím více kofeinu se může uvolnit.
Rozmanitost ve vašem šálku
| Druh nápoje | Běžný objem | Průměrný obsah kofeinu |
| Espresso (jeden shot) | 30 ml | 60 – 80 mg |
| Filtrovaná/Překapávaná káva | 240 ml | 95 – 170 mg |
| Dvojité espresso (Doppio) | 60 ml | 120 – 160 mg |
| Bezkofeinová káva | 30 – 240 ml | 2 – 5 mg |
Ať už preferujete rychlý a koncentrovaný shot energie z espressa, nebo pomalé a vydatné povzbuzení z velkého šálku filtrované kávy, klíčem je uvědomit si, že kofein je v kávě přítomen vždy, i když v bezkofeinové variantě jen v nepatrné stopě. Rozdíly v obsahu kofeinu tak určují nejen to, jak moc nás káva probudí, ale také ovlivňují její chuťový profil a hořkost.
