Svět kávy je neuvěřitelně rozmanitý a zatímco většina lidí zná espresso, cappuccino nebo latté, existují kouty planety, kde se z kávových zrn a neobvyklých přísad rodí nápoje, které se vymykají veškerým představám. Pojďme se ponořit do světa těch nejdivnějších kávových nápojů, které nabízejí fascinující příběhy, nečekané chutě a mnohdy i etická dilemata.
Kopi Luwak: Nejdražší káva s kontroverzním původem
Když se řekne „divná káva“, jen málokterý název vyvolá takovou odezvu jako Kopi Luwak. Tato káva pochází z Indonésie a proslavila se svým naprosto unikátním procesem zpracování, který zahrnuje malou šelmu zvanou cibetka(luwak).
Proces fermentace v trávicím traktu
Cibetka, konkrétně ovíječ skvrnitý, si vybírá k jídlu pouze ty nejzralejší a nejkvalitnější kávové třešně. Dužinu stráví, ale kávová zrna projdou jejím trávicím traktem prakticky neporušená. Během tohoto průchodu dojde k fermentaci díky působení enzymů v žaludku zvířete. Tyto enzymy mění chemickou strukturu zrn – rozkládají některé proteiny a snižují hořkost.
- Chuťový profil: Výsledná káva se pyšní jemnou chutí s nízkou kyselostí, tóny hořké čokolády, karamelu nebo dokonce švestky. Její aroma je silné a unikátní.
- Cena a vzácnost: Kopi Luwak je jednou z nejdražších káv na světě. Původně byla sbírána divoce žijících cibetek v lesích, což je náročný proces, který zajišťuje velmi omezené množství (jen pár set kilogramů ročně).
Etická dilemata
S rostoucí poptávkou a závratnou cenou se bohužel objevily cibetkové farmy a velkochovy, kde jsou tato zvířata držena v klecích a krmena pouze kávovými třešněmi. Tyto neetické praktiky jsou předmětem ostré kritiky, protože způsobují týrání zvířat a káva z těchto chovů navíc postrádá chuťovou kvalitu kávy od divokých cibetek, které si vybírají pestrou stravu. Při koupi Kopi Luwak je proto klíčové ověřit si, že pochází ze sběru z volné přírody s ověřenou certifikací.
Cà Phê Trứng (Vaječná Káva): Vietnamský krémový zázrak
Zatímco Kopi Luwak je proslulá procesem, vietnamská vaječná káva neboli Cà Phê Trứng (vyslovováno „ka fe čung“) si získala srdce milovníků kávy díky své nečekané textuře a chuti. Tento nápoj, pocházející z Hanoje, je skutečným gurmánským zážitkem.
Z nouze ctnost
Příběh vaječné kávy sahá do 40. let 20. století. Nguyen Van Giang, barman pracující v hanojském hotelu Sofitel, hledal náhradu za tehdy nedostupné čerstvé mléko. Nahradil ho žloutky a vytvořil tak ikonický nápoj.
Jak se připravuje
Vaječná káva je silná vietnamská káva (často robusta, připravovaná pomocí tradičního phin filtru), zalitá vrstvou husté, krémové pěny ze šlehaných vaječných žloutků s kondenzovaným mlékem a cukrem.
- Chuťový profil: Silná, hořká káva se dokonale snoubí se sladkou, jemnou a nadýchanou vaječnou pěnou, která připomíná spíše dezert nebo vaječný koňak.
- Servírování: Často se podává v malém šálku, který je umístěn v misce s horkou vodou nebo na malé svíčce, aby krémová pěna udržela ideální teplotu a konzistenci.
Mezinárodní bizarnosti: Káva v nečekaných kombinacích
Kromě těchto dvou kávových celebrit existuje po světě mnoho dalších neobvyklých nápojů, které by vás u kávového pultu možná překvapily.
Yuenyeung (Hongkong)
Tento hybridní nápoj je ideální pro ty, kteří se nemohou rozhodnout mezi kávou a čajem. Jedná se o směs silné černé kávy a mléčného čaje (často s kondenzovaným mlékem). Správně připravené Yuenyeung nechutná ani jako čistá káva, ani jako čistý čaj, ale spíše jako bohatý kříženec s jemnou sladkostí, často přirovnávaný k horké čokoládě s kořením.
Kaisermelange (Rakousko)
Vídeňská kávová kultura je legendární, ale i zde najdeme nečekaný úlet. Kaisermelange (Císařská melanž) je káva s medem a syrovým vaječným žloutkem. Žloutek se vyšlehá s medem a poté se zalije silnou, horkou kávou. Někdy se navrch přidává i šlehačka a kakao. Je to hutný, bohatý a výživný nápoj, který se dříve podával i jako lék na kocovinu.
Káva se solí (Tchaj-wan/Vietnam)
Přidávání soli do kávy se může zdát podivné, ale v některých kulturách to není nic neobvyklého. Na Tchaj-wanu je populární Sea Salt Coffee (káva s mořskou solí), kde slaná pěna z mléka a mořské soli kontrastuje se sladkou a hořkou kávou. Podobně i ve Vietnamu, kde Cà Phê Muối (solená káva) používá sůl k zesílení sladkosti a bohatosti chuti. Sůl paradoxně dokáže potlačit hořkost a zvýraznit sladké tóny.
Café de Olla (Mexiko)
Tato káva není tak „divná“ jako spíše tradičně exotická. Připravuje se v hliněném hrnci (olla), který propůjčuje nápoji zemitou chuť. Káva se vaří s tyčinkou skořice a piloncillo (nerafinovaný třtinový cukr ve formě homole), a někdy i s hřebíčkem a pomerančovou kůrou. Je to bohatý, kořeněný a hřejivý nápoj, ideální pro chladné dny.
Otevřená mysl a chuť objevovat
Světové „nejdivnější“ kávové nápoje nám ukazují, že kávová zrna jsou jen základní stavební kámen, se kterým lze kouzlit. Od extrémně drahého a eticky sporného Kopi Luwak po lahodný a krémový vietnamský zázrak. Každý z těchto nápojů je víc než jen horký nápoj – je to kulturní příběh o vynalézavosti, tradici nebo prosté nutnosti.
Pokud se někdy ocitnete na cestách a narazíte na kávu, která se vymyká vašim představám, neváhejte. S otevřenou myslí a chutí objevovat se můžete nechat překvapit, jak skvěle může chutnat káva se solí, žloutkem nebo… no, s tím, co už cibetka vyloučila. Na zdraví a na ty nejpodivnější, ale nejzajímavější kávové zážitky!
