Nejdražší kávy světa nejsou jen o chuťovém zážitku, ale především o exkluzivitě, vzácnosti a extrémně neobvyklém procesu zpracování. Zdaleka nejznámější raritou je indonéská Kopi Luwak – cibetková káva. V posledních letech však na pomyslný trůl usedla ještě dražší a eticky šetrnější Black Ivory Coffee zpracovaná slony.
I. Král Luxusu a Kontroverze: Kopi Luwak (Cibetková Káva)
Kopi Luwak je pravděpodobně nejslavnější a nejkontroverznější káva na světě. Její cena se pohybuje v řádu stovek až tisíců dolarů za kilogram, což z ní činí symbol luxusu.
1. Původ a Historie
- Původ názvu: Název pochází z indonéských slov Kopi (káva) a Luwak (místní název pro ovíječe skvrnitého, malou šelmu z čeledi cibetkovitých).
- Historické Kořeny: Příběh se datuje do 19. století v Indonésii, během nizozemské koloniální nadvlády. Holandští farmáři zakázali místním domorodcům sbírat kávové třešně pro vlastní potřebu. Domorodci si však všimli, že ovíječi skvrnití (cibetky) konzumují kávové plody a vylučují zrna v trusu neporušená. Z nouze začali tato zrna sbírat, čistit a připravovat z nich nápoj. Kolonistům prý taková káva zachutnala natolik, že se brzy stala vyhledávanou specialitou.
2. Unikátní Proces Zpracování
Výjimečnost chuti je připisována dvěma klíčovým faktorům v trávicím traktu cibetky:
- Přirozený Výběr: Divoké cibetky jsou velmi vybíravé a konzumují pouze ty nejzralejší a nejkvalitnější kávové třešně. Tím zaručují, že do procesu fermentace vstupují jen nejlepší zrna.
- Enzymatická Fermentace: Kávová zrna (pecky) projdou trávicím systémem cibetky, ale neporuší se. Během tohoto průchodu jsou vystavena žaludečním enzymům, které rozkládají proteiny obklopující zrno. Tyto proteiny jsou často zodpovědné za hořkost kávy. Tento proces enzymatické fermentace mění chemické složení zrna.
3. Chuťový Profil
Kopi Luwak je často popisována jako káva s jemnou a plnou chutí, nízkou aciditou a téměř bez hořkosti. Gurmáni v ní rozeznávají tóny čokolády, karamelu, sirupu a někdy i švestek.
4. Etická Dilemata a Falešná Produkce
Dramatický nárůst poptávky po Kopi Luwak v 21. století bohužel vedl k masivní neetické produkci, což vrhá stín na celý segment.
- Farmaření v Klecích (Cage Farming): Většina komerční produkce již nepochází od divokých cibetek. Zvířata jsou často držena ve stísněných, špinavých klecích a jsou krmena téměř výhradně kávovými třešněmi. Tato monotónní strava a stres se negativně odráží na zdraví zvířat a snižují kvalitu výsledné kávy (už neprobíhá onen „výběr“ nejlepších třešní).
- Falešná Káva: Vzhledem k vysoké ceně a komplikovanosti produkce je trh zaplaven falzifikáty nebo kávou, která obsahuje pouze minimální procento pravého Kopi Luwak.
Upozornění: Z etických důvodů a kvůli nejisté kvalitě se doporučuje vyhýbat se kávě Kopi Luwak, pokud prodejce nedokáže zaručit 100% původ od divoce žijících a eticky chovaných zvířat, což je na trhu extrémně vzácné.
II. Současný Držitel Trůnu: Black Ivory Coffee (Sloní Káva)
Od roku 2012 se na trhu objevila ještě dražší alternativa, která se stala novým etalonem luxusu: Black Ivory Coffee.
1. Původ a Proces Zpracování
- Původ: Tato káva se vyrábí v severním Thajsku v Golden Triangle Asian Elephant Foundation.
- Proces: Místo cibetek jsou do procesu zapojeni sloni indičtí. Slonům jsou podávány nejkvalitnější thajské odrůdy kávy Arabika, smíchané s ovocem a rýží. Trávicí proces slona trvá 12 až 72 hodin. Kávová zrna jsou následně ručně sbírána z jejich trusu, pečlivě čištěna a pražena.
- Vzácnost: Sloni rozžvýkají velkou část kávových třešní, a mnoho zrn se ztratí. K výrobě 1 kg finální kávy je potřeba zhruba 33 kg kávových třešní. Tato neefektivita a omezený počet slonů v projektu zajišťuje extrémní vzácnost.
2. Chuťový Profil a Cena
- Chuť: Black Ivory Coffee je ceněna pro svou mimořádnou jemnost a hladkost. Na rozdíl od Kopi Luwak je zcela zbavena hořkosti. Chuť je popsána jako máslová a čajová s tóny čokolády, kakaových bobů, broskve, koření a třešní.
- Cena: Patří mezi nejdražší kávy světa s cenou přesahující 2 500 USD za kilogram pražených zrn. Často se podává pouze v nejluxusnějších pětihvězdičkových hotelech.
3. Etika
Produkce Black Ivory Coffee klade velký důraz na dobré životní podmínky slonů. Projekt je úzce spojen s Golden Triangle Asian Elephant Foundation, kde část výtěžku z prodeje kávy putuje na financování zdravotní péče a útočiště pro slony a podporu rodin jejich pečovatelů.
Rarity jako Zrcadlo Trhu
Nejdražší kávy na světě, ať už Kopi Luwak nebo Black Ivory Coffee, představují ultimativní raritní zboží, jehož cenu určuje spíše unikátní příběh a extrémně limitovaná produkce než vždy bezkonkurenční chuť. Zatímco etické problémy Kopi Luwak přispěly k její kontroverzi a poklesu preferencí mezi znalci, Black Ivory Coffee se snaží spojit exkluzivní proces s transparentností a podporou ochrany zvířat.
