Ve světě výběrové kávy je metoda „pour-over“ neboli pomalé překapávání zlatým standardem pro ty, kteří hledají čistou, komplexní a plně kontrolovanou extrakci. Ačkoli existuje celá řada vynikajících překapávačů, dvě jména dominují konverzaci a sběratelským poličkám – japonský Hario V60 a americký elegán Chemex.
Oba přístroje připravují skvělou filtrovanou kávu, ale dělají to s výraznými rozdíly v designu, technice a především ve finálním chuťovém profilu. Pro nezkušené oko vypadají podobně, ale pro baristu představují dvě odlišné filozofie přípravy. Pojďme se ponořit do hlubokého srovnání těchto dvou ikon.
1. Historie, design a materiály
Pochopení historie a konstrukce nám odhalí, proč obě metody produkují tak odlišné výsledky.
Hario V60: Funkční minimalismus
Název V60 je odvozen od tvaru kužele a úhlu 60 stupňů, který vytváří. Japonská společnost Hario, která původně vyráběla tepelně odolné sklo pro chemické laboratoře, představila V60 ve 21. století (pozdější verze se staly populární).
- Design a materiály: V60 je samostatný dripper (trychtýř), který se umisťuje na šálek nebo servírovací konvici. Vyrábí se z řady materiálů:
- Keramika: Skvělá pro udržení tepla a esteticky příjemná.
- Plast: Cenově dostupný a výborný pro cestování, jelikož se rychle nahřívá.
- Sklo a kov (měď): Luxusní varianty, kov rychle vede teplo.
- Klíčové prvky designu:
- Velký otvor ve dně: Umožňuje rychlý průtok. Rychlost extrakce je plně pod kontrolou baristy (hrubost mletí a rychlost zalévání).
- Vnitřní spirálové drážky: Tyto drážky odrážejí filtrační papír od stěn a podporují tak uvolnění vzduchu, čímž zajišťují rovnoměrnější extrakci a brání přilepení papíru na stěny.
Chemex: Ikonická elegance z laboratoře
Chemex je mnohem starší – poprvé se objevil v roce 1941 v USA. Vynalezl jej německý chemik Dr. Peter Schlumbohm, který chtěl vytvořit zařízení, které by propojilo eleganci s dokonalou chemickou extrakcí.
- Design a materiály: Chemex je kompletní kávovar 2 v 1 – kombinuje filtrační trychtýř a sběrnou karafu do jediného kusu borosilikátového skla ve tvaru přesýpacích hodin. Jeho ikonický vzhled, často doplněný o dřevěný límec a koženou šňůrku, mu zajistil místo v Muzeu moderního umění v New Yorku (MoMA).
- Klíčové prvky designu:
- Tvar přesýpacích hodin a sklo: Designový kus, který má navíc praktické využití – skleněná nádoba je ideální pro servírování.
- Hladké stěny: Na rozdíl od V60 nemá Chemex žádné vnitřní drážky, filtr sedí těsně u skla, což zpomaluje průtok.
- Odměrka (kanálek): Zúžený krk nádoby má malý „kanálek“ (rýhu), který slouží k nalévání a hlavně k uvolnění vzduchu při filtraci, aby se zabránilo vakuu a ucpání.
2. Filtry a vliv na chuť
Nejzásadnější rozdíl, který ovlivňuje finální šálek, spočívá ve filtračním papíru.
| Vlastnost | Hario V60 (Filtry) | Chemex (Filtry) |
| Tloušťka | Tenký, kónický papír | Extrémně silný (až 20–30 % silnější než V60) |
| Propustnost olejů | Vyšší (propustí více kávových olejů a jemných částic) | Nižší (zachycuje většinu olejů a sedliny) |
| Výsledek v chuti | Plnější tělo, komplexnost, výraznější kyselost a ovocnost | Ultra čistá chuť, jemnější tělo, vyšší sladkost a jasnost (clarity) |
| Mletí | Středně jemné | Hrubší než u V60 |
V60: Tenký filtr propouští více kávových olejů a jemných částic, které dodávají kávě plnější tělo a větší komplexnost. Chuť je intenzivnější, s jasnějším zvýrazněním ovocných tónů a acidity.
Chemex: Silný, téměř textilní filtr funguje jako výkonná čisticí bariéra. Zachytí téměř všechny oleje a mikročástice, výsledkem čehož je mimořádně čistý, jasný a jemný šálek s minimálním tělem. Chuťový profil je čistý, zdůrazňuje se sladkost a jemné nuance, což je ideální pro delikátní a květinové kávy.
3. Technika přípravy a náročnost
Ačkoli princip je stejný – káva, horká voda a gravitace – provedení se liší.
Hario V60: Přesnost a rychlost
Příprava v V60 je rychlá, obvykle trvá 2 až 3,5 minuty pro jednu porci.
- Mletí: Středně jemné, o něco jemnější než u Chemexu.
- Technika: Vzhledem k velkému otvoru a tenkému filtru je V60 méně tolerantní k chybám. Vyžaduje přesnou kontrolu nalévání, ideálně s konvicí s tzv. husím krkem (gooseneck kettle). Nerovnoměrné zalévání nebo nesprávná hrubost mletí rychle vedou k pře- nebo podextrakci.
- Dávka: Ideální pro menší objemy (1–2 šálky, max. 300–400 ml).
Chemex: Pomalost a objem
Příprava v Chemexu je pomalejší, obvykle trvá 3,5 až 5 minut (v závislosti na objemu).
- Mletí: Hrubší mletí je nutné pro kompenzaci tlustého filtru a hladkých stěn, které zpomalují průtok. Hrubší mletí brání příliš dlouhé extrakci a hořkosti.
- Technika: Často je považován za o něco shovívavější k technikám nalévání díky pomalejšímu průtoku danému filtrem. Navíc je Chemex ideální pro větší objemy (3-10 šálků), což z něj dělá skvělý nástroj pro hostitele.
- Nutnost proplachu: Důkladný proplach silného filtru je naprosto klíčový, aby se eliminovala výrazná papírová pachuť.
4. Srovnání chuťových profilů a ideální kávy
| Vlastnost | Hario V60 | Chemex |
| Chuť | Komplexní, dynamická, výrazná acidita | Čistá, sladká, jemná, vysoká jasnost (clarity) |
| Tělo | Střední až plné (bohatší ústa) | Lehké, jemné |
| Nejlépe se hodí pro | Kávy, kde chceme zdůraznit ovocnost a komplexnost (např. Keňa, Etiopie – Natural/Washed) | Kávy, kde chceme zdůraznit čistotu a jemné květinové/sladké tóny (např. Panama Geisha, Etiopie – Washed) |
- V60 je král komplexnosti: Pokud milujete kávu s výraznými, vrstvenými ovocnými a květinovými tóny a chcete cítit plnější strukturu v ústech, V60 vám umožní „propašovat“ více charakteru zrnka do šálku.
- Chemex je mistr čistoty: Pokud dáváte přednost kávě, která je křišťálově čistá, bez sebemenší stopy jemné sedliny, s čistou sladkostí a jemným, čajovým tělem, Chemex je ideální. Skvěle se hodí pro elegantní, delikátní a dražší kávy, u kterých chcete jasně rozlišit jednotlivé nuance bez rušení oleji.
Jak si vybrat?
Volba mezi V60 a Chemexem není o tom, co je lepší, ale co je pro váš kávový rituál vhodnější.
Zvolte Hario V60, pokud:
- Chcete mít maximální kontrolu nad extrakcí a nevadí vám investovat čas do přesné techniky.
- Pijete kávu po jednom nebo dvou šálcích.
- Preferujete plnější tělo a intenzivní, komplexní a ovocné chuťové profily.
- Hledáte cenově dostupnější a kompaktnější řešení.
Zvolte Chemex, pokud:
- Pravidelně připravujete kávu pro více lidí nebo na celý den.
- Upřednostňujete elegantní, ikonický design a multifunkční nádobu.
- Milujete ultra čistou, sladkou a jemnou kávu s lehkým tělem.
- Jste ochotni investovat do speciálních, silnějších filtrů.
Ať už se rozhodnete pro dynamickou přesnost V60, nebo pro klidnou eleganci Chemexu, obě metody nabízejí cestu k dokonalé, ručně připravované kávě. Nejdůležitější je experimentovat, poznat své zrno a najít recept, který vám nejvíce chutná. A pro pravého kávového nadšence platí – proč se omezovat, když můžete mít oba?
