Značka Segafredo Zanetti je jedním z nejvýznamnějších symbolů italské kávové kultury a globálním gigantem v kávovém průmyslu. Její příběh je příběhem vize, vertikální integrace a neochvějné snahy šířit po celém světě to, co Italové nazývají „il vero espresso italiano“ (pravé italské espresso). Segafredo není jen káva, je to rozsáhlé kávové impérium, které kontroluje každý krok cesty kávového zrna – od plantáže až po šálek.
1. Historie a zrození impéria
Společnost Segafredo Zanetti byla založena v roce 1973 v Bologni. Klíčovou postavou celého příběhu je Massimo Zanetti, který pocházel z rodiny s dlouholetou tradicí obchodování se zelenou (nepraženou) kávou. Zanetti se však rozhodl jít dál. Zatímco jeho předkové se zaměřovali na surovinu, Massimo se rozhodl ovládnout celý proces a vstoupit do segmentu pražené a distribuované kávy.
Pro tento účel zakoupil zavedenou pražírnu kávy v Bologni, která nesla jméno Segafredo. Spojením rodinného jména Zanetti s již existující značkou Segafredo tak vznikla nová entita, která si rychle získala výhodnou pozici na italském trhu díky kombinaci obchodních zkušeností a nové výrobní síly.
Klíč k úspěchu: Vertikální integrace
Masimo Zanetti si uvědomil, že jediný způsob, jak zaručit absolutní a neměnnou kvalitu, je kompletní kontrola celého dodavatelského řetězce. V 90. letech proto učinil strategický krok a získal jednu z největších společností na export zelené kávy v Brazílii, čímž získal i rozsáhlé kávové plantáže. Tím Segafredo dosáhlo tzv. vertikální integrace, což znamená, že dohlíží na:
- Pěstování a sběr (vlastní plantáže v Brazílii, Kostarice a na Havaji).
- Pražení (vlastní moderní pražírny po celém světě).
- Distribuce a prodej (rozsáhlá síť dceřiných společností a franšíz).
Tento model mu umožnil stát se jedním z největších soukromých producentů kávy na světě.
2. Massimo Zanetti Beverage Group (MZBG)
Segafredo Zanetti je dnes vlajkovou lodí rozsáhlého globálního holdingu Massimo Zanetti Beverage Group (MZBG), který zahrnuje více než 50 společností a značek. MZBG se řadí mezi největší soukromé kávové konglomeráty.
Skupina se podílí na obchodu s kávou, čajem, kakaem a kořením a její produkty jsou dostupné ve více než 100 zemích. Tato globální síla umožňuje Segafredo distribuovat přes 50 milionů šálků kávy denně.
3. Charakteristika a chuťový profil kávy Segafredo
Segafredo ztělesňuje klasický italský barový styl kávy. Jejich směsi jsou navrženy tak, aby splňovaly přísné požadavky na přípravu dokonalého espressa, a to jak v italské gastronomii, tak v domácích kávovarech.
| Charakteristika | Popis |
| Pražení | Střední až tmavé italské pražení. Zajišťuje nízkou kyselost a intenzivní chuť, která je ideální pro silné espresso a mléčné nápoje. |
| Směsi | Většina klíčových směsí je tvořena vyváženým poměrem Arabiky a Robusty. Robusta je klíčová pro vytvoření hutné, bohaté a dlouhotrvající cremy a dodává espressu sílu a plné tělo. |
| Chuť | Typická je silná, plná chuť s tóny hořké čokolády, karamelu a koření. Kyselost je potlačena, což odpovídá chuti tradičně oblíbené v Itálii i ve světové gastronomii (HORECA segment). |
Nejoblíbenější směsi
- Segafredo Intermezzo: Bezesporu nejoblíbenější a nejprodávanější směs, často v poměru 60 % Arabika / 40 % Robusta. Je to silná, kořeněná káva s plnou chutí a bohatou cremovou pěnou, ideální pro každodenní pití.
- Segafredo Espresso Casa: Populární směs pro domácí přípravu, obvykle s vyšším podílem Robusty (např. 80 % Arabika / 20 % Robusta), která dodává výraznou hořkočokoládovou chuť a hustou cremu.
- Segafredo Selezione Crema: Směs s vyšším podílem Arabiky (např. 85 % Arabika / 15 % Robusta), zaměřená na jemnější chuť, ale stále s krémovou texturou a jemnější, sametovou pěnou.
4. Segafredo a kávová kultura
Segafredo se aktivně podílí na šíření italské kávové kultury. Klíčovým pilířem této snahy je:
HORECA sektor a franšízy
Segafredo je nesmírně silné v gastronomickém a hotelovém průmyslu (HORECA). Mnohé kavárny a restaurace po celém světě používají kávu Segafredo, což přispívá k její popularitě. Společnost navíc provozuje globální síť franšízových kaváren Segafredo Espresso, kde si zákazníci mohou vychutnat pravé italské espresso v autentickém prostředí.
Scuola di Barista (Škola baristy)
Pro zajištění špičkové kvality kávy v každém šálku provozuje Segafredo vlastní akademii, Scuola di Barista. Tato škola vzdělává profesionální baristy, pracovníky v gastronomii i nadšence v umění správné přípravy italského espressa, od mletí přes extrakci až po techniky latte art.
Udržitelnost a BIO produkty
V reakci na současné požadavky trhu se Segafredo stále více zaměřuje i na udržitelnost a etické zdroje. Nabízí řadu produktů s certifikací BIO, Fair Trade a Rainforest Alliance (RFA) (např. Selezione Organica), čímž spojuje tradiční italskou chuť s moderním ekologickým a etickým přístupem k pěstování kávy.
Segafredo Zanetti tak dnes představuje komplexní kávovou společnost, která se nespokojí s pouhým pražením a prodejem, ale aktivně formuje, kontroluje a šíří kávovou kulturu po celém světě, čímž si oprávněně drží titul „Ambasador italské kávové kultury.“
