Pokud jste nováčkem ve světě kávy, pravděpodobně jste už narazili na dva základní pojmy, které dominují celosvětové produkci: Arabika (Coffea arabica) a Robusta (Coffea canephora). Tyto dva druhy se liší téměř ve všem – od toho, jak se pěstují, přes chuťový profil, až po obsah kofeinu.
Pro správný výběr kávy je klíčové pochopit, co se skrývá za těmito názvy. Představujeme vám detailní srovnání obou odrůd, které vám pomůže najít tu pravou kávu přesně pro vaše chuťové preference.
1. 👃 Chuť a Aroma: Jemnost vs. Síla
Toto je ten nejdůležitější rozdíl, který pocítíte přímo ve svém šálku. Chuť je dána především obsahem cukrů, tuků a kyselin v zrnu.
🌟 Arabika: Královna Chuti (Jemná, Komplexní, Aromatická)
- Chuťový profil: Arabika je známá svou jemností, bohatostí a komplexností. Je přirozeně sladší, s vyšší a příjemnou kyselostí (aciditou), která dodává kávě svěžest a jiskru.
- Tóny: Nabízí širokou paletu chutí – od ovocných a květinových přes čokoládu, karamel a oříšky, až po kořeněné tóny.
- Složení: Obsahuje zhruba dvakrát více cukrů a více lipidů (tuků/olejů) než robusta. Tyto složky se během pražení karamelizují a rozvíjejí jemné, mnohovrstvé aroma.
- Využití: Ideální pro filtrovanou kávu (Chemex, V60) a espresso, kde má chuť prostor plně vyniknout.
💥 Robusta: Síla a Energie (Hořká, Zemitá, Intenzivní)
- Chuťový profil: Robusta má silné, plné tělo a zemitou, hořkou chuť. Její acidita je minimální nebo nulová.
- Tóny: Chuťové spektrum je užší a často popisované jako dřevité, oříškové nebo gumové, v méně kvalitních zrnech až nepříjemně drsné či kovové.
- Složení: Obsahuje méně cukrů a tuků. Hořkost je dána vyšším obsahem kofeinu a kyseliny chlorogenové.
- Využití: Často se používá do espresso směsí (blendů), kde dodává nápoji sílu, hořkost a především bohatou, stabilní cremu (hustou pěnu na povrchu espressa). Je také hlavní složkou instantních káv a levnějších komerčních směsí.
2. ⚡ Kofein: Povzbuzení vs. Decentnost
Obsah kofeinu je klíčovým rozdílem, který ovlivňuje nejen povzbuzující účinky kávy, ale i její hořkost.
| Odrůda | Obsah Kofeinu | Funkce |
| Arabika | Nízký (cca 1.0 – 1.5 %) | Jemnější účinek, méně hořkosti. |
| Robusta | Vysoký (cca 2.0 – 4.5 %) | Silné „nakopnutí“, výrazná hořkost. |
Robusta obsahuje dvoj- až trojnásobek kofeinu oproti arabice. Kofein pro kávovník slouží jako přirozený pesticid, který ho chrání před škůdci. Díky tomu je Robusta odolnější, ale káva z ní je výrazně hořčí. Pokud potřebujete maximální povzbuzení, je Robusta jasnou volbou.
3. 🌳 Pěstování a Odolnost
Rozdílné požadavky na pěstování se promítají do ceny a celkové dostupnosti kávy.
| Vlastnost | Arabika (Coffea arabica) | Robusta (Coffea canephora) |
| Nadmořská výška | Vysoká (600 – 2000 m n. m.) | Nízká (200 – 900 m n. m.) |
| Podnebí | Chladnější, stabilní klima, více srážek | Teplejší, snáší i vyšší teploty a sušší podmínky |
| Odolnost | Citlivá na nemoci a škůdce (vyžaduje péči) | Odolná vůči nemocem a škůdcům |
| Sklizeň | Dlouhé zrání (až 9 měsíců), často ruční sběr | Rychlejší zrání, dává vyšší výnosy, často strojový sběr |
| Cena | Vyšší (náročné pěstování, nižší výnos) | Nižší (snadné pěstování, vyšší výnos) |
| Podíl na trhu | cca 60 – 70 % | cca 30 – 40 % |
Arabika je pěstitelská diva. Potřebuje vyšší nadmořskou výšku a specifické mikroklima, kde dozrává pomaleji a má čas rozvinout komplexní chutě. Robusta je naopak robustní a nenáročná – roste i v nížinách a snese horší podmínky.
4. 🔬 Vzhled Kávového Zrna
Dokonce i syrová zrna se od sebe liší.
- Arabika: Zrna jsou podlouhlá, oválná a plošší. Středová rýha je typicky zakřivená do tvaru písmene „S“.
- Robusta: Zrna jsou kulatější, baculatější a vypouklá. Středová rýha je rovná.
📝 Která káva je „lepší“?
Neexistuje jednoznačná odpověď. Závisí to na vaší chuti a účelu, pro který kávu pijete.
- Vyberte si Arabiku, pokud:
- Hledáte jemnou, vyváženou a aromatickou kávu s náznaky ovoce, květin nebo čokolády.
- Dáváte přednost kávě s nižším obsahem kofeinu.
- Chcete si připravit filtrovanou kávu nebo kvalitní, jemné espresso.
- Vyberte si Robustu (nebo směs Arabiky s Robustou), pokud:
- Hledáte kávu, která vás silně „nakopne“ díky vysokému obsahu kofeinu.
- Preferujete hořkou a zemitou chuť s plným tělem a minimální kyselostí.
- Pijete espresso s bohatou cremou nebo hledáte levnější variantu (instantní kávu).
V posledních letech se na trhu objevuje i tzv. Výběrová Robusta, která je pěstována s maximální péčí a překvapuje příjemnějšími chuťovými tóny, čímž bourá mýty o robustě jako výhradně podřadné kávě. Přesto však většina milovníků kávy stále upřednostňuje chuťovou rozmanitost Arabiky.
