Turecká káva, u nás známá jednoduše jako „Turek“, představuje v mnoha českých domácnostech dodnes oblíbený rituál. Je to nostalgický zážitek, spojený s jednoduchostí přípravy – stačí zalít jemně mletou kávu vroucí vodou. Tento způsob přípravy je však z pohledu moderní kávové kultury a zdravého životního stylu považován za přežitek s řadou nevýhod a potenciálních rizik. Proč tomu tak je a jaké zdravější alternativy byste měli zvážit?
1. Co je český „Turek“ a proč je problematický?
Je důležité rozlišovat mezi tradiční tureckou kávou připravovanou v džezvě (měděné konvičce), která má svá specifická pravidla, a českým „Turkem“, což je zjednodušená verze. V České republice se Turek typicky připravuje zalitím jemně mleté kávy (často nižší kvality) vroucí vodou přímo v hrnečku a následným ponecháním kávové sedliny (lógru) na dně.
Hlavní problémy a rizika českého „Turka“:
A. Vysoký obsah diterpenů (Cafestol a Kahweol)
Turecká káva je nefiltrovaná. Absence filtru (papírového, látkového nebo hustého sítka) znamená, že do nápoje se uvolňují olejovité látky z kávových zrn, známé jako diterpeny, především cafestol a kahweol.
- Riziko: Diterpeny prokazatelně zvyšují hladinu LDL cholesterolu (tzv. „špatný“ cholesterol) v krvi, což může u citlivých jedinců nebo při pravidelné a vysoké konzumaci zvyšovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
B. Dlouhá extrakce a uvolňování nežádoucích látek
Kávová sedlina zůstává v hrnku po celou dobu konzumace, někdy i desítky minut.
- Riziko: Příliš dlouhé louhování (extrakce) v horké vodě vede k uvolňování látek, které jsou pro trávení těžké a způsobují hořkou, svíravou pachuť. Mezi tyto látky patří některé mastné kyseliny a polyfenoly, které mohou dráždit střevní stěnu a žaludek, což se projevuje pálením žáhy, nadýmáním nebo zažívacími problémy. Některé zdroje zmiňují i uvolňování karcinogenů při extrémně dlouhé a horké extrakci.
C. Vysoký obsah kofeinu
Vzhledem k jemnému mletí a dlouhému kontaktu s horkou vodou může mít Turek, zejména připravovaný z robusty (která se často používá pro nižší cenu), výrazně vyšší koncentraci kofeinu než filtrovaná káva.
- Riziko: Nadměrný příjem kofeinu může vést ke zvýšené úzkosti, nespavosti, třesu nebo zvýšení krevního tlaku, což je obzvláště rizikové pro osoby s hypertenzí nebo citlivostí na kofein.
D. Použití nekvalitní kávy a sedlina
V českém prostředí se často Turek připravuje z již namleté směsi nižší kvality (s vyšším podílem Robusty) a kávy, která nebyla čerstvě pražená a namletá.
- Riziko: Nekvalitní, špatně skladovaná káva může nést vyšší riziko kontaminace plísněmi (mykotoxiny) a pesticidy. Navíc, jemné částečky kávové sedliny dráždí střeva a mohou zhoršovat příznaky syndromu dráždivého tračníku.
E. Zalévání vroucí vodou
Běžnou chybou je zalití kávy vroucí vodou (100 °C), která kávu „přepaluje“ a ničí její jemné chuťové složky, což vede k hořké chuti a nutnosti přidávat cukr.
2. Doporučená zdravější alternativa: French Press
Nejčastěji doporučovanou zdravější alternativou Turka, která je jednoduchá a nevyžaduje drahé vybavení, je French Press (neboli pístová konvička).
French Press kombinuje jednoduchost zalití s vodou a pístem oddělujícím sedlinu.
Proč je French Press zdravější volbou?
| Parametr | Český Turek | French Press (s doporučeným postupem) |
| Kvalita přípravy | Vroucí voda, dlouhá extrakce, jemné mletí. | Voda o optimální teplotě (92–96 °C), přesná doba louhování (max. 4 minuty), hrubé mletí. |
| Diterpeny (cholesterol) | Vysoké riziko (nefiltrovaná káva). | Mírné až vysoké riziko – je nefiltrovaný, ale lze použít papírový filtr k eliminaci. |
| Sedlina/Lógr | Zůstává v nápoji, dráždí zažívání. | Píst sedlinu oddělí, nedochází k další extrakci a konzumaci lógru. |
| Kofein | Vyšší, nekontrolované množství. | Kontrolovatelné, závisí na době louhování. |
| Káva | Často nekvalitní, předem namletá. | Vhodné pro kvalitní, čerstvě namletou kávu. |
Tip pro French Press a cholesterol: Ačkoliv French Press patří mezi nefiltrované metody a diterpeny propouští, pro minimalizaci rizika lze do nádoby French Pressu přidat papírový filtr (např. kulatý filtr do Aeropressu položený na sítko pístu). Tím se diterpeny účinně odfiltrují.
3. Další zdravé kávové alternativy
Pokud se chcete Turka zbavit, existuje mnoho dalších, chuťově a zdravotně lepších metod přípravy:
- Filtrovaná káva (Dripper, Chemex, V60): Absolutně nejzdravější způsob. Papírový filtr kompletně odstraňuje diterpeny i veškerou sedlinu. Výsledkem je čistá, jemná chuť a minimální zátěž pro zažívání.
- Aeropress: Rychlá, jednoduchá a mobilní metoda, která používá papírový filtr, a je tedy zdravá. Čas extrakce je krátký, což zaručuje minimum nežádoucích látek.
- Espresso (z pákového stroje): Ačkoliv je nefiltrované, velmi krátký čas extrakce (cca 20–30 sekund) minimalizuje uvolňování diterpenů a nápoj je bez sedliny. Konzumuje se navíc v menším objemu.
Závěr a doporučení
Pokud je pro vás „Turek“ nepostradatelný zvyk, zkuste alespoň:
- Používat kvalitní, čerstvě praženou kávu.
- Kávu sítko po 3–4 minutách slít (oddělit od lógru), ne ji pít celou hodinu.
- Zalévat vodou, která mírně zchladla (cca 92–96 °C), ne vroucí.
Ideální cestou je však přechod na filtrovanou metodu (V60, Aeropress, Chemex) nebo alespoň na French Press. Ušetříte si tak problémy se zažíváním a minimalizujete rizika spojená se zvýšenou hladinou cholesterolu. Získáte navíc plnější a čistší kávový zážitek, který kávu skutečně ocení.
