Vítáme Vás u tohoto ikonického vietnamského nápoje! Cà phê sữa đá (čti „ka-fé sýa dá“) je skutečný kulturní zážitek – extrémně silná a hořká káva v kombinaci s hustým, sladkým kondenzovaným mlékem a ledem vytváří dokonale osvěžující a povzbuzující nápoj.
Tradiční způsob přípravy je s použitím speciálního kovového filtru zvaného Phin.
Recept na Cà phê sữa đá (Vietnamská ledová káva)
Co budete potřebovat (1 porce)
- Vietnamská mletá káva (ideálně tmavě pražená Robusta nebo směs Robusty/Arabiky, střední/hrubé mletí) – cca 2-3 lžičky (15-20 g)
- Slazené kondenzované mléko (Salko nebo vietnamské značky jako Ong Tho) – cca 2-3 lžíce (nebo podle chuti)
- Horká voda (ne vroucí, ideálně 90-95 °C) – cca 150-200 ml
- Phin filtr (vietnamský kovový překapávač)
- Sklenice a dostatek ledu
Postup přípravy s Phin filtrem
- Příprava sklenice: Do průhledné sklenice nalijte na dno kondenzované mléko (2-3 lžíce). Množství si můžete upravit podle toho, jak moc sladkou kávu preferujete.
- Příprava kávy ve filtru: Na sklenici umístěte Phin filtr. Do filtru nasypte odměřené množství mleté kávy. Jemně protřepejte, aby se káva rovnoměrně rozložila. Poté na kávu položte vnitřní sítko/talířek a lehce zatlačte – káva by měla být stlačená, ale ne příliš napevno.
- „Blooming“ (rozvíjení): Pomalu zalijte kávu malým množstvím horké vody (asi 20 ml nebo 2-3 lžíce), jen aby se káva zvlhčila. Nechte ji 30 sekund „rozkvést“ a uvolnit aroma.
- Hlavní extrakce: Dolijte zbytek horké vody (cca 150-200 ml) do filtru až po okraj. Přiklopte víčkem a nechte kávu pomalu překapávat do sklenice s kondenzovaným mlékem. Správná rychlost je asi 1 kapka za sekundu a celý proces by měl trvat 3-5 minut (někdy i déle, až 10 minut – záleží na mletí).
- Dokončení: Po dokapání filtru jej sejměte (můžete jej odložit na obrácené víčko, které poslouží jako podšálek).
- Míchání a chlazení: Horkou kávu ve sklenici důkladně promíchejte s kondenzovaným mlékem. Poté do sklenice přidejte dostatek ledu a znovu promíchejte, dokud se nápoj neochladí.
Tipy pro autentickou chuť
- Káva: Tradiční vietnamská káva je často Robusta, která je silná a má vyšší obsah kofeinu, což se výborně hodí k maskování hořkosti sladkým mlékem. Hledejte tmavě pražené varianty.
- Mletí: Použijte střední až hrubé mletí. Příliš jemné mletí způsobí, že káva bude překapávat příliš pomalu a může být příliš hořká.
- Kondenzované mléko: Je klíčové! Nepokoušejte se ho nahrazovat běžným mlékem nebo smetanou, nebudete mít ten správný karamelově sladký, krémový základ.
- Teplá varianta: Pokud chcete horkou verzi, objednejte si Cà phê sữa nóng. Postup je stejný, jen nepoužijete led.
Přeji Vám příjemné vychutnávání tohoto silného vietnamského rituálu! Ochutnali jste někdy i vaječnou kávu (Cà phê trứng) nebo slanou kávu (Cà phê muối)?
