Připravit kávu v džezvě (v Turecku známou jako cezve, nebo jednoduše turecká káva) je starověký rituál, který nabízí neuvěřitelně intenzivní, silný a aromatický zážitek. Tato metoda je unikátní tím, že se káva nefiltruje, a proto si zachovává maximální plnost a sílu chuti.
Zde je průvodce tradiční přípravou pro dosažení co nejlepšího výsledku.
1. Co budete potřebovat
| Ingredience / Nádobí | Popis |
| Džezva (Cezve/Ibrik) | Malá, kónická kovová nádoba s dlouhou rukojetí, často z mědi. |
| Káva | Extrémně jemně mletá, na prášek (jemnější než na espresso). |
| Voda | Studená, filtrovaná voda. |
| Cukr/Koření | Volitelné. Cukr a koření (kardamom, skořice) se přidávají na začátku. |
Tip pro mletí: Mletí musí být tak jemné, aby připomínalo mouku nebo kakaový prášek. Pokud kávu kupujete, ptejte se výslovně na „tureckou kávu“ nebo „mletí na džezvu“.
2. Příprava: Krok za krokem (Trik s krémovou pěnou)
Klíčem k dokonalé turecké kávě je pomalý ohřev a vytvoření husté pěny (tzv. kaymak), aniž by káva začala vřít.
Krok 1: Dávkování
- Voda: Odměřte si studenou vodu pomocí šálku (demitasse) – na jednu porci kávu připravujete ve šálku, ve kterém ji budete podávat.
- Káva: Přidejte do džezvy 1 až 2 vrchovaté lžičky kávy na každý šálek.
- Sladidlo/Koření: Pokud chcete kávu sladkou, přidejte cukr nyní. (Tradičně se káva nesladí později.) Přidejte i špetku koření (např. kardamom).
Krok 2: Míchání a ohřev
- Promíchání: Kávu, cukr a studenou vodu promíchejte lžičkou, dokud se suché ingredience nerozpustí.
- Pomalý ohřev: Džezvu postavte na plotýnku s nízkým až středním plamenem. Džezva by se měla ohřívat pomalu, aby se káva pomalu extrahovala a vytvořila pěnu. Ideální teplota ohřevu je 70∘C – 80∘C.
- Pozorování: Během ohřevu již nemíchejte! Sledujte, jak se na povrchu tvoří tmavá, hustá pěna.
Krok 3: Dosažení pěny a konec
- Pěna: Jakmile pěna vystoupá těsně pod okraj džezvy, ihned ji sundejte z plotny! Káva by nikdy neměla vřít(převaření zničí její chuť).
- Odstranění pěny (volitelné): Tradiční metoda často vyžaduje, aby se lžičkou sebrala část pěny a rovnoměrně se rozdělila do servírovacích šálků.
- Druhé kolo: Vraťte džezvu na plotnu a nechte ji znovu (pomalu) vystoupat. Opět ihned sundejte těsně před varem.
Krok 4: Servírování
- Nalití: Kávu nalijte velmi pomalu do šálku. Pomalé nalévání pomůže, aby se část lógru usadila na dně džezvy.
- Usazení: Nechte kávu 1 – 2 minuty odstát, aby se zbytek lógru usadil na dně šálku.
- Podávání: Podávejte s malou sklenicí studené vody (na propláchnutí úst před ochutnávkou) a často s kouskem sladkého (např. lokum – turecký med).
3. Co se má stát: Lógr a rituál
- Lógr je normální: V turecké kávě je přítomen jemný lógr, který se pije jen do určité míry. Pije se jen tekutá část nahoře.
- Intenzivní chuť: Káva je hustá, silná a má plné, až sirupovité tělo.
- Tradiční věštění: V některých kulturách je tradicí z lógru zbylého na dně věštit budoucnost.
Turecká káva je zážitek, který nelze uspěchat. Dopřejte si čas a vychutnejte si silný, aromatický nápoj.
