Americano je oblíbený nápoj, který by měl být elegantní, ale často skončí jako slabá a vodnatá káva. Tajemství dokonalého Americano, které si zachovává plnou chuť a bohatou cremu, spočívá ve změně pořadí ingrediencí.
Zde je průvodce metodou Long Black, která představuje tu nejlepší cestu k dokonalému Americanu.
1. Problém tradičního Americano
Tradiční Americano se připravuje tak, že se do espressa přidá horká voda.
Espresso + Horkaˊ voda
- Dopad: Když zalijete espresso horkou vodou, agresivně narušíte a zničíte cremu. Káva ztratí své plné tělo a intenzivní aroma, což vede k ploché a slabé chuti.
2. Řešení: Metoda Long Black (Long Black Method)
Long Black (název používaný v Austrálii a na Novém Zélandu) je vlastně jen precizně připravené Americano. Jeho kouzlo spočívá v obráceném postupu: espresso se nalije do vody, nikoli voda do espressa.
Horkaˊ voda + Espresso
Proč je Long Black lepší?
- Ochrana Crema: Nalití horkého espressa do horké vody je mnohem šetrnější. Tlakově vytvořená crema zůstane téměř nedotčena na povrchu.
- Bohatší chuť: Crema drží aromatické oleje a plyny, což zajišťuje, že nápoj má plnější tělo a intenzivnější chuť.
- Nižší teplota extrakce: Espresso je připraveno při optimální teplotě, a následné naředění horkou vodou kávu „vaří“ méně než zalévání kávou v páce.
3. Postup krok za krokem: Dokonalé Americano (Long Black)
Krok 1: Připravte horkou vodu
- Předehřátý šálek: Použijte šálek o objemu 180 ml až 220 ml. Je klíčové, aby byl šálek předehřátý.
- Voda: Naplňte šálek horkou vodou z rychlovarné konvice nebo z trysky kávovaru. Naplňte ho zhruba do dvou třetin (cca 120 ml−150 ml).
- Doporučení: Teplota vody by neměla být vroucí, ale kolem 85∘C – 90∘C. Vroucí voda z konvice by cremu zničila.
Krok 2: Připravte a vlijte Espresso
- Espresso: Připravte dvojitý shot espressa (double shot, cca 40 ml) s poměrem 1:2.
- Nalití: Okamžitě nalijte espresso (i s cremou) přímo do středu horké vody.
- Výsledek: Espresso klesne ke dnu, ale většina husté cremy zůstane plavat na povrchu.
Krok 3: Servírování
- Žádné míchání: Není nutné míchat. Pijící si může regulovat intenzitu s každým douškem, kde je na povrchu stále silná káva a aroma.
Kdy zvolit Americano vs. Lungo
I když se Americano a Lungo vizuálně podobají (větší objem než espresso), liší se v technice a chuti.
| Vlastnost | Americano (Long Black) | Lungo |
| Příprava | Espresso extrahováno standardně, poté přidána voda. | Voda prohnána skrz kávu po delší dobu extrakce. |
| Chuť | Plnější tělo, zachovaná cremu a aroma. Chuť se blíží espressu. | Hořčejší, jemnější tělo. Dochází k přeextrakci hořkých složek. |
| Dávka | Vždy 1 až 2 shoty espressa. | 1 shot, ale s 3× větším množstvím vody. |
Pokud hledáte větší šálek s chutí co nejvíce podobnou espressu, je metoda Long Black (Americano) jasná volba. Je to nejlepší způsob, jak zachovat integritu a komplexnost vaší kávy.
Jakou velikost šálku nejraději používáte pro Americano?
