Káva. Pro mnohé neodmyslitelná součást každého dne, rituál i potěšení. Když se řekne káva, většinou si představíme šálek voňavého horkého nápoje. Málokdo ale ví, že drtivá většina kávy, kterou konzumujeme, pochází pouze ze dvou hlavních botanických druhů kávovníku: Coffea Arabica (kávovník arabský) a Coffea Canephora (kávovník statný), jehož plody se nazývají Robusta.
Ačkoli oba druhy produkují kávová zrna, která po upražení putují do našich mlýnků, liší se v mnoha zásadních aspektech – od nároků na pěstování přes vzhled zrn až po výsledný chuťový profil a obsah kofeinu.
Tento článek se podrobně zaměří na to, jaké jsou klíčové rozdíly mezi Arabikou a Robustou.
1. Chuťový profil a aroma: Souboj sladkosti a hořkosti
Nejvýraznější rozdíl, který pocítí každý konzument, je v chuti a aroma.
Arabika (Coffea Arabica)
- Chuť: Vyznačuje se jemnějším tělem, bohatším a rozmanitějším chuťovým spektrem a vyšší, ale vyváženou aciditou (kyselostí). Můžeme v ní najít širokou škálu tónů, od ovocných (citrusy, bobulové ovoce) a květinovýchpřes karamelové, čokoládové až po oříškové či kořeněné nuance.
- Aroma: Intenzivní, komplexní a příjemné. Často se přirovnává k vůni borůvek nebo ovoce před pražením.
- Složení: Obsahuje téměř dvojnásobné množství cukrů a vyšší podíl lipidů (tuků a olejů) než Robusta, což se přímo promítá do její lahodnější a rozmanitější chuti.
Robusta (Coffea Canephora)
- Chuť: Je charakteristická plnějším, silným tělem, výraznou hořkostí a zemitými, dřevitými nebo oříškovýmipodtóny. Chuťové spektrum je obecně plošší a méně rozmanité než u Arabiky. Téměř postrádá kyselost (aciditu).
- Aroma: Méně výrazné, někteří ho popisují jako arašídové nebo gumové před pražením.
- Složení: Má méně cukrů a lipidů, ale naopak vyšší obsah kyseliny chlorogenové, která přispívá k její hořké chuti a vyšší odolnosti vůči škůdcům.
2. Obsah kofeinu: Přírodní pesticid
Kofein hraje klíčovou roli, a to nejen jako stimulant, ale i jako přirozená obrana kávovníku.
| Vlastnost | Arabika | Robusta |
| Obsah kofeinu | Nízký (přibližně 1,0%−1,5% ) | Vysoký (přibližně 2,0%−4,5% ) |
| Vliv na rostlinu | Slabší přirozená ochrana | Silná ochrana proti škůdcům a chorobám |
| Vliv na chuť | Méně hořkosti | Více hořkosti |
Robusta obsahuje zhruba dvojnásobné až trojnásobné množství kofeinu oproti Arabice. Tato vysoká koncentrace kofeinu a kyseliny chlorogenové funguje jako přírodní pesticid, což činí Robustu mnohem odolnější a méně náročnou na pěstování.
3. Pěstování a botanika: Nároky na prostředí
Pěstební nároky se zásadně liší, což ovlivňuje, kde a jak se oba druhy pěstují.
| Vlastnost | Arabika (Kávovník arabský) | Robusta (Kávovník statný) |
| Nadmořská výška | Vysoká (600 až 2000 m n. m.) | Nízká (do 900 m n. m., preferuje nížiny) |
| Teplota | Nižší (ideálně 17∘C až 25∘C ) | Vyšší (ideálně 20∘C až 30∘C ) |
| Odolnost | Velmi náchylná na nemoci, škůdce a změny klimatu | Robustní, odolná vůči chorobám a teplotním výkyvům |
| Doba zrání | Delší a pomalejší (asi 6 let do první sklizně) | Rychlejší (asi 2–3 roky do první sklizně) |
| Produkce | Vyžaduje více péče, nižší výnosy na keř | Méně náročná péče, vyšší výnosy |
| Světový podíl | Přibližně 60%−70% | Přibližně 30%−40% |
Arabika je křehká „primadona“, která potřebuje stabilní, vysokohorské klima. Pomalé zrání ve vyšších nadmořských výškách pomáhá vytvořit ono bohaté a komplexní chuťové spektrum.
Robusta je „houževnatá bojovnice“, která prosperuje v horkých, vlhčích nížinách. Díky své odolnosti je její pěstování levnější a spolehlivější.
4. Vzhled zrn: Poznají se pouhým okem
Rozdíly jsou patrné i ve fyzické podobě zrn.
- Arabika: Zrna jsou větší, plošší a podlouhlá (oválnější). Rýha, která probíhá středem zrna, je zvlněná, esovitá.
- Robusta: Zrna jsou menší, baculatější a kulatější. Rýha uprostřed je rovná.
5. Použití a kvalita: Cena vs. crema
Tradičně je Arabika považována za kvalitnější a dražší kávu, ale Robusta má nezastupitelnou roli.
Arabika
- Použití: Ideální pro přípravu čistých, jednodruhových káv (tzv. Single Origin) a alternativních metod(filtrovaná káva, V60, Chemex), kde vynikne její komplexní chuť a acidita. Tvoří základ většiny kvalitních směsí.
- Cena: Vyšší, odrážející náročnost pěstování a zpracování.
Robusta
- Použití: Často se používá pro výrobu instantní kávy kvůli nízké ceně a vysoké výtěžnosti. Klíčová je ale v espresso směsích (blendech), kde:
- Vytváří bohatou, hustou a stabilní cremu (pěnu na espressu).
- Snižuje celkovou aciditu směsi.
- Dodává sílu a hořký podtón.
- Cena: Nižší, díky nenáročnému pěstování a vyšším výnosům.
Která je lepší?
Na otázku, která káva je lepší, Arabika nebo Robusta, neexistuje jednoduchá odpověď. Záleží na preferencích a účelu použití.
- Pro milovníky komplexních chutí, ovocných tónů a vyšší acidity je volbou Arabika.
- Pro ty, kdo hledají silné kofeinové povzbuzení, výraznou hořkost a hutné espresso s bohatou cremou, je ideální Robusta.
Zatímco 100% Arabika bývá často zárukou bohatého chuťového zážitku, je důležité si uvědomit, že označení „100% Arabika“ samo o sobě negarantuje kvalitu. Špatně vypěstovaná nebo upražená Arabika může chutnat hůře než kvalitní, výběrová Robusta, na kterou se v posledních letech zaměřuje stále více farmářů.
Nejčastěji se setkáváme se směsí (blendem) Arabiky a Robusty, která kombinuje to nejlepší z obou světů: rozmanitost chuti a aroma Arabiky s intenzitou, cremou a kofeinovou silou Robusty.
Rozdíly mezi Arabikou a Robustou jsou propastné, ale právě díky nim máme na výběr z neuvěřitelného množství kávových chutí, které se hodí pro různé způsoby přípravy. Znalost těchto rozdílů pomůže každému kávomilovi najít si svou dokonalou šálek.
