Pro mnoho lidí je espresso symbolem složitého, drahého kávovaru a vysokého tlaku. Skutečností je, že pravé espresso s devíti bary tlaku doma bez stroje neuděláte. Můžete ale dosáhnout něčeho, co je chuťově a koncentrací velmi blízko silnému základu espressa – a to s překvapivě levnými a jednoduchými metodami.
Tyto „espresso-style“ koncentráty jsou perfektní pro přípravu mléčných nápojů (latte, cappuccino) nebo pro silný, rychlý ranní shot.
1. Moka konvička (Bialetti): Italská klasika s intenzitou
Moka konvička (neboli caffettiera) je pravděpodobně nejznámější alternativa. Využívá tlak páry, který sice nedosahuje 9 barů jako u kávovaru, ale dokáže vytvořit silný a velmi koncentrovaný nápoj, který se stal synonymem pro italskou domácí kávu.
Jak funguje?
Voda v dolní komoře se vařením přemění na páru, která tlačí horkou vodu přes střední zásobník s kávou do horní komory.
Jak dosáhnout „espresso-style“ chuti?
Klíč k Moka kávě, která je podobná espressu, je vyhnout se přepálení a zajistit co nejrychlejší extrakci.
- Mletí: Mělo by být jemnější než na filtrovanou kávu, ale hrubší než pro skutečné espresso.
- Dávka: Naplňte zásobník kávou až po okraj, ale nepěchujte ji! Jen ji srovnejte.
- Voda: Použijte již horkou vodu (těsně před varem) v dolní komoře. Tím zkrátíte dobu, po kterou je káva vystavena teplu, čímž eliminujete hořkou, spálenou pachuť.
- Extrakce: Jakmile uslyšíte, že káva začíná „prskat“ a káva v horní komoře má světle hnědou barvu, ihned ji odstraňte z plotny.
Výsledkem je hutný, hořkosladký nápoj s vysokou koncentrací, ideální pro latte nebo macchiato.
2. AeroPress: Univerzální tlakový šampión
AeroPress je plastový vynález, který díky svému pístovému mechanismu umožňuje kávě extrahovat se pod manuálně vyvinutým tlakem. I když ani zde nedosáhnete 9 barů, můžete vytvořit hladký, čistý a velmi silný koncentrát.
Jak funguje?
AeroPress je v podstatě velká stříkačka. Namletá káva se smíchá s horkou vodou, a poté se pístem protlačí pod tlakem přes papírový filtr přímo do šálku.
Jak dosáhnout „espresso-style“ chuti?
Cílem je použít vyšší poměr kávy k vodě a jemné mletí s krátkou dobou extrakce.
- Mletí: Nastavte mlýnek na jemné mletí (téměř jako na espresso).
- Poměr (Koncentrát): Použijte extrémně nízký poměr vody – například 17 g kávy na 50 – 60 g vody.
- Metoda: Použijte obrácenou metodu (AeroPress je pístem vzhůru, aby káva nezačala hned protékat).
- Postup:
- Vložte jemně mletou kávu.
- Zalijte horkou vodou (kolem 90∘C).
- Rychle zamíchejte (10 s) a nasaďte píst.
- Otočte a rychle a silně stlačte píst (celý proces by měl trvat 20 – 30 sekund).
Výsledkem je silný, téměř sirupovitý shot, který je chuťově mnohem čistší a méně hořký než káva z Moka konvičky.
Srovnání: Rychlý výběr
| Metoda | Dosažená síla (tlak) | Chuťový profil | Nejlepší pro… |
| Moka Konvička | Střední tlak páry | Hořkosladká, hustá, plné tělo (klasická italská) | Latte, Cappuccino (skryje mléko) |
| AeroPress | Ruční tlak | Hladká, čistá, velmi koncentrovaná | Příprava čistého shotu nebo jemné mléčné nápoje |
Obě metody vám poskytnou silný kávový koncentrát, který je skvělým základem pro vaše oblíbené nápoje. Volba záleží na tom, zda preferujete drsnější, tradičně hořké tóny Moka konvičky, nebo čistější a sladší koncentraci AeroPressu.
