Old Fashioned je koktejlová legenda. Představuje samotnou esenci toho, co v roce 1806 definovalo slovo „koktejl“: lihovina, cukr, voda a hořké tinktury (bitters). Zatímco klasická verze s bourbonem (nebo žitnou whiskey) je nezaměnitelná, moderní mixologie si vyžádala posun. Vznikla tak sofistikovaná varianta, která si získala srdce kávových nadšenců a nočních pijáků: Kávový Old Fashioned.
Tento koktejl je mistrovskou ukázkou toho, jak se dvě silné, komplexní a historicky bohaté chuti – vyzrálý bourbon a intenzivní káva – dokážou navzájem doplnit, aniž by se přebíjely.
Krátká historie: Jak se „Staromódní“ stal kávovým
Klasický Old Fashioned, jak již název napovídá, je staromódní. Jeho popularita explodovala v 80. letech 19. století, když hosté barů začali volat po „starém stylu“ přípravy, unaveni novými, komplikovanými variacemi. Zůstal tak v popředí i v období americké prohibice, kdy se jeho jednoduchost hodila.
Zatímco káva s alkoholem má také dlouhou tradici (od irské kávy po café corretto), spojení espressa s klasickým whiskovým koktejlem je poměrně novodobý fenomén. Kávový Old Fashioned se objevil jako přirozená reakce na kávový boom a rostoucí zájem o řemeslnou kávu a sofistikované kávové likéry (jako je Mr. Black), které skvěle doplňují kořeněné tóny whiskey. Tento twist tak propojuje elegantní historii s moderními trendy.
Tajemství dokonalé chuti: Suroviny
V jednoduchosti je krása, ale v kvalitě se skrývá gurmánský zážitek. U Kávového Old Fashionedu záleží na každé ingredienci:
1. Bourbon – Základní pilíř
- Proč Bourbon? Bourbon, díky svému vysokému obsahu kukuřice a zrání v nových, vypálených dubových sudech, přináší sladší a kulatější chuť než ostrá žitná whiskey. V koktejlu rozvíjí tóny vanilky, karamelu a opečeného dubu, které se skvěle snoubí s hořkostí a praženými tóny kávy.
- Tip: Zvolte kvalitní, plnější bourbon, který má výrazný chuťový profil, například Bulleit Bourbon, Buffalo Trace nebo Maker’s Mark.
2. Káva – Nejdůležitější ingredience
- Zde je káva použita buď jako silné, vychlazené espresso (nebo cold brew koncentrát) nebo jako kávový sirup.
- Espresso: Musí být čerstvé a vychlazené. Teplé espresso by led příliš rychle rozpustilo a zředilo by drink. Zvolte kávu s tmavším pražením (jako je např. italská směs Arabica/Robusta), která podtrhne čokoládové a kakaové tóny.
- Kávový likér (volitelně): Některé moderní verze nahrazují klasický cukrový sirup likérem, jako je Mr. Black nebo Kahlúa, což drinku dodá intenzivnější a sladší kávovou esenci.
3. Bitters a Sladidlo
- Hořká složka (Bitters): Klasická Angostura Bitters je kořeněným základem. Skvělou alternativou pro kávový twist je ale Orange Bitters, jehož citrusové tóny se fantasticky propojují s kávovými a dubovými tóny bourbonu.
- Sladidlo: Namísto kostky cukru se doporučuje použít jednoduchý cukrový sirup (simple syrup) pro rychlejší a rovnoměrnější rozpuštění, nebo kávový sirup pro zvýraznění kávové chuti.
Recept: Klasická kávová verze
Tento recept kombinuje intenzitu espressa se základními prvky Old Fashionedu, které zaručují hladký a komplexní zážitek.
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Bourbon (Whiskey) | 60 ml | Plné tělo, tóny vanilky a karamelu |
| Espresso (vychlazené) | 15 ml (1 shot) | Silné, tmavě pražené |
| Cukrový sirup | 7,5 ml – 15 ml | Podle chuti a sladkosti bourbonu |
| Angostura Bitters | 2 střiky | Klasika, kořeněný základ |
| Pomerančová kůra | 1 plátek | Na zástřik silic a ozdobu |
| Led | Velká kostka nebo koule | Pro pomalé ředění |
Postup přípravy:
- Chlazení: Do Old Fashioned sklenice (rock glass) vložte velkou kostku ledu, nebo ji nejdříve nachlaďte.
- Míchání: V míchací sklenici (ne v šejkru!) smíchejte bourbon, vychlazené espresso, cukrový sirup a bitters.
- Ředění: Přidejte led a směs jemně promíchejte barmanskou lžičkou po dobu asi 20–30 sekund, dokud není sklenice velmi studená a drink není lehce naředěný.
- Servírování: Přeceďte drink do připravené sklenice s velkou kostkou čerstvého ledu.
- Garnitura: Oloupejte tenký plátek pomerančové kůry. Jemně jej stiskněte nad drinkem, abyste uvolnili vonné silice, a kůru vložte do sklenice. Volitelně můžete ozdobit i třemi kávovými zrny.
Tipy pro domácího barmana
Vytvořte si vlastní kávový sirup
Pro ještě hlubší kávovou chuť můžete nahradit klasický cukrový sirup sirupem kávovým. Je to snadné a uchovává se v lednici:
- Potřebujete: 1 hrnek silné filtrované kávy (nebo cold brew), 1 hrnek bílého nebo třtinového cukru.
- Postup: Smíchejte kávu a cukr v hrnci a zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí a tekutina mírně nezhoustne. Nechte vychladnout a přelijte do uzavíratelné láhve.
Volba ledu je klíčová
U silných koktejlů, jako je Old Fashioned, je led stěžejní. Velká kostka ledu (nebo koule) se rozpouští pomaleji, což zajišťuje, že si drink udrží svou sílu a koncentraci chutí po delší dobu a nebude rychle vodnatý.
Kávový Old Fashioned je víc než jen koktejl. Je to rituál, který oslavuje bohatost a komplexnost dvou nejlepších nápojů na světě. Pomalé popíjení je ideální pro poklidné večery nebo jako elegantní digestiv.
