Mít doma připravené domácí sirupy do kávy je skvělý způsob, jak proměnit každodenní šálek v luxusní zážitek, a to bez umělých přísad a konzervantů. Ať už milujete jemnou vůni vanilky nebo hřejivé tóny skořice, výroba vlastního sirupu je překvapivě snadná a rychlá. Navíc je to i skvělý dárek pro každého kávového nadšence.
Základní princip: Simple Syrup (Cukrový sirup)
Všechny ochucené sirupy do kávy začínají u jednoduchého základu, tzv. „simple syrup“. Jde o roztok cukru a vody v poměru, který zajistí, že se cukr dokonale rozpustí a vytvoří ideální hustotu pro míchání s kávou a mlékem.
Ingredience na základní sirup
- 1 šálek (cca 200–250 g) cukru (bílý krystal, třtinový pro karamelovější tón, nebo náhražka jako erythritol/xylitol pro bezcukrovou variantu)
- 1 šálek (cca 250 ml) vody
Postup (platí pro všechny sirupy)
- Smíchejte: V malém hrnci smíchejte cukr a vodu.
- Zahřívejte: Na středním plameni za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs by měla být čirá.
- Vařte (volitelné): Jakmile je cukr rozpuštěn, můžete sirup krátce přivést k jemnému varu a nechat probublávat asi 5–10 minut. Čím déle vaříte, tím hustší a trvanlivější sirup bude, ale pozor, aby nezačal karamelizovat a hořknout.
- Odstavte a ochuťte: Hrnec odstavte z plotny a přidejte vybranou příchuť (viz níže).
- Chlazení a plnění: Nechte sirup zcela vychladnout. Pokud jste použili celé koření (např. skořicové tyčinky), vyjměte jej. Přeceďte sirup (pokud je potřeba) a přelijte do čisté, sterilizované skleněné lahve.
- Skladování: Skladujte v lednici. Domácí sirupy bez konzervantů vydrží zhruba 2–4 týdny.
Recepty na oblíbené kávové sirupy
Příprava je vždy stejná jako u základního sirupu, pouze se liší přidaná aromatická složka a čas, kdy ji do sirupu přidáme.
1. Vanilkový sirup (pro klasickou eleganci)
Vanilkový sirup je král mezi kávovými příchutěmi. Dodá kávě jemnou sladkost a bohatou vůni.
Ingredience navíc (k základu):
- 1 vanilkový lusk (rozříznutý podélně a vyškrábnutá semínka)
- nebo 1 čajová lžička kvalitního vanilkového extraktu (nebo pasty)
Postup ochucení:
- S vanilkovým luskem: Přidejte do hrnce k vodě a cukru rovnou na začátku celý rozříznutý lusk i se semínky. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Po odstavení nechte lusk v sirupu louhovat, dokud sirup nevychladne, nebo i déle (1–2 hodiny) pro intenzivnější chuť. Před plněním lusk vyjměte (nebo jej vložte do finální láhve jako ozdobu a pro další louhování).
- S extraktem: Vanilkový extrakt přidejte až poté, co hrnec odstavíte z plotny a sirup mírně zchladne. Přidáním extraktu do horké směsi by se jeho jemná vůně mohla vyvařit.
2. Skořicový sirup (pro hřejivé podzimní a zimní nálady)
Skořice je synonymem pro útulnost a její hřejivá chuť se skvěle snoubí s kávou, ať už v latté nebo cappuccinu.
Ingredience navíc (k základu):
- 3–5 ks celé skořicové tyčinky (doporučujeme před mletou!)
- Volitelné: Špetka mletého muškátového oříšku, hřebíčku nebo chilli pro „kořeněnou“ variantu (podobně jako Pumpkin Spice).
Postup ochucení:
- Celé skořicové tyčinky přidejte k vodě a cukru rovnou na začátku a nechte vařit, dokud se cukr nerozpustí. Po odstavení nechte louhovat minimálně 30 minut až 2 hodiny. Tyčinky vyjměte před plněním do lahve.
- Mletou skořici můžete přidat v poměru asi ½–1 čajové lžičky. Přidejte ji na konci vaření, krátce povařte a po vychladnutí sirup přeceďte přes jemné plátno nebo husté sítko, abyste se zbavili hrubých částeček.
Další inspirace pro domácí sirupy
Jakmile ovládnete základ, můžete experimentovat s nekonečnou škálou chutí.
Karamelový sirup
Karamelem se základní sirup liší v postupu, protože se nejdříve vytvoří karamel.
Ingredience:
- 1 šálek cukru (bílého nebo třtinového)
- ½ šálku vody
- Volitelné: 2–3 lžíce smetany ke šlehání (pro jemnější karamel) a špetka soli (pro slaný karamel)
Postup:
- Karamelizace: V pánvi se silným dnem nechte cukr na sucho (bez vody) rozpustit na středním plameni. Cukr se začne tavit na okrajích – nejdříve nemíchejte, jen občas pánví zakružte.
- Míchání: Jakmile se většina cukru rozpustí, můžete začít míchat, dokud nezíská zlatavě hnědou barvu karamelu. Pozor, nespálit! Hořký karamel už se nedá zachránit.
- Přidání vody: Stáhněte pánev z ohně a velmi opatrně přilijte horkou vodu. Směs bude prudce bublat a prskat!Míchejte, dokud se karamel ve vodě zcela nerozpustí a vznikne sirup.
- Dochucení: Pokud chcete slaný karamel, vmíchejte špetku soli. Pro karamel s mléčnou chutí vmíchejte smetanu.
- Nechte vychladnout a plňte.
Oříškový sirup (mandle, lískový ořech)
Pro plnou oříškovou chuť nepoužívejte pouze extrakt, ale nechte v sirupu louhovat pražené ořechy.
Postup:
- Opražte na sucho (na pánvi nebo v troubě) 1/2 šálku mandlí nebo lískových ořechů.
- Připravte základní cukrový sirup (viz výše, 1 šálek vody + 1 šálek cukru).
- Do horkého sirupu vložte opražené ořechy a nechte louhovat 12–24 hodin.
- Poté sirup sceďte a plňte do lahví.
Tipy pro použití a skladování
Použití sirupů v kávě
- Latte/Cappuccino: Nejlepší je přidat sirup přímo do mléka a společně s ním našlehat. Teplo a šlehání pomůže sirupu lépe se propojit s mlékem a kávou. Obvykle stačí 1–2 lžičky na šálek.
- Ledová káva: Sirup promíchejte s kávou (nebo mlékem) před přidáním ledu.
- Espresso/Filtrovaná káva: Přidejte požadované množství sirupu přímo do hotové kávy a zamíchejte.
Skladování a trvanlivost
- Sterilizace: Vždy používejte čisté, sterilizované lahve, do kterých sirup plníte. To zajistí delší trvanlivost.
- Lednice: Domácí sirupy bez umělých konzervantů skladujte v lednici.
- Trvanlivost: Většinou vydrží 3–4 týdny. Pokud sirup zkalí, změní barvu, nebo se na povrchu objeví plíseň, je nutné ho vyhodit. Delší dobou varu (tím se sirup zahustí) se trvanlivost mírně prodlouží.
Domácí sirupy jsou jednoduchý a přirozený způsob, jak si doma vytvořit kávu, která chutná stejně (nebo lépe!) než ta z vaší oblíbené kavárny. Zkuste to a už nikdy se nebudete chtít vrátit k těm kupovaným!
