Zajímá vás, jak se liší ristretto a lungo? Jsou to dva protipóly světa espressa a jejich rozdíl tkví ve vodě – přesněji řečeno v poměru kávy a vody (ratio). Ačkoli obě varianty používají stejné množství mleté kávy, výsledný nápoj se liší nejen objemem, ale především intenzitou, chutí a texturou.
Pochopení těchto rozdílů je klíčové pro nalezení vašeho dokonalého šálku.
1. Ristretto: Síla a Sladkost (Krátké a koncentrované)
Ristretto znamená v italštině „omezený“ nebo „zkrácený“. Tento název dokonale vystihuje jeho charakter.
Základní charakteristika a poměr
- Poměr (Ratio): Extrémně krátký, typicky 1:1 až 1:1.5.
- Příklad: Použijete-li 18 g kávy, výsledný nápoj bude vážit 18 g až 27 g.
- Objem: Velmi malý, obvykle 15 ml – 22 ml (pro jeden shot).
- Čas extrakce: Je kratší než u standardního espressa, často jen 15 – 20 sekund.
Chuťový profil
Ristretto je extrahováno pouze s malým množstvím vody, což znamená, že extrahuje pouze první, nejsladší a nejhutnějšísložky kávy.
- Tělo: Plné, sirupovité, husté.
- Chuť: Výrazně sladká s intenzivními tóny čokolády, karamelu nebo ovoce, v závislosti na druhu kávy. Má méně hořkosti a kyselosti než espresso.
- Vhodné, když… Chcete maximální koncentraci chuti, silný a rychlý „kofeinový úder“ nebo máte chuť na sladší a hutnější nápoj.
Příprava ristretta
Klíčem je namlít kávu jemněji než na standardní espresso. Cílem je, aby se 18 g kávy s 18 g až 27 g vody extrahovalo během 15 – 20 sekund.
- Dávka (Dose): 18 g kávy.
- Výtěžnost (Yield): Cílem je 25 g finálního nápoje.
- Mletí: Nastavte mlýnek jemněji, aby extrakce trvala 15 – 20 sekund.
- Extrakce: Spusťte extrakci a zastavte ji, jakmile váha ukáže 25 g.
2. Lungo: Jemnost a Hořkost (Dlouhé a objemné)
Lungo znamená v italštině „dlouhý“. Jde o prodlouženou extrakci standardního espressa.
Základní charakteristika a poměr
- Poměr (Ratio): Dlouhý, typicky 1:3 až 1:4.
- Příklad: Použijete-li 18 g kávy, výsledný nápoj bude vážit 54 g až 72 g.
- Objem: Větší, obvykle 50 ml – 60 ml.
- Čas extrakce: Je výrazně delší, často 40 – 60 sekund.
Chuťový profil
Při delší extrakci protéká vodou kávou po delší dobu. Voda proto extrahuje i složky, které by u espressa nebo ristretta zůstaly v lógru. Jedná se o hořké a tříslové látky.
- Tělo: Lehčí, vodovější než espresso.
- Chuť: Více hořká a méně sladká. Může mít bylinné nebo kouřové tóny a celkově jemnější aroma.
- Vhodné, když… Máte rádi objemnější kávu, ale nechcete si připravovat Americano (espresso s přidanou vodou) a preferujete tradiční, silně hořké chutě.
Příprava lunga
Lungo se extrahuje stejným množstvím kávy, ale s větším množstvím vody. Abyste předešli přeeextraktování (spálené chuti), musíte mletí nastavit hruběji.
- Dávka (Dose): 18 g kávy.
- Výtěžnost (Yield): Cílem je 55 g finálního nápoje.
- Mletí: Nastavte mlýnek hruběji než na standardní espresso.
- Extrakce: Spusťte extrakci. Ačkoli trvá déle (40 – 60 sekund), správně nastavené hrubší mletí by mělo zajistit, že výsledná chuť bude stále přijatelná (vyvážená hořkost, nikoli spálená).
Shrnutí rozdílů: Kdy co zvolit?
| Charakteristika | Ristretto (1:1 až 1:1.5) | Lungo (1:3 až 1:4) |
| Poměr Voda : Káva | Velmi nízký objem | Vysoký objem |
| Dominantní chuť | Sladkost, koncentrace | Hořkost, jemnost |
| Tělo | Husté, sirupovité, plné | Lehké, vodovější |
| Čas extrakce | 15 – 20 sekund | 40 – 60 sekund |
| Doporučené mletí | Jemnější než espresso | Hrubší než espresso |
| Ideální pro… | Čisté shoty, intenzivní zážitek | Nápoje s větším objemem, které nejsou Americano |
Pokud stojíte před volbou, zeptejte se sami sebe:
- Chci silnou a sladkou kávovou esenci, kterou vypiji na jeden doušek? → Zvolte Ristretto.
- Chci větší šálek, který piji déle a nevadí mi hořčí chuť? → Zvolte Lungo.
