Bc. Martina Vaňková
Když se v italské Florencii zeptáte místních na nejlepší espresso, neodkážou vás na globální řetězce ani na moderní výběrové kavárny třetí kávové vlny. Zavedou vás do nenápadných rodinných bister, kde za barem hučí nablýskaný kávovar La Marzocco. A s největší pravděpodobností v něm bude namleta káva jediné značky – Jolly Caffè.
Tato pražírna, založená ve Florencii v roce 1953, se stala synonymem pro absolutní vrchol toskánské kávové kultury. Zatímco turisté obdivují Michelangelova Davida, florentští baristé nedají dopustit na toto černé zlato, které je považováno za tajnou zbraň tamní gastronomie.
1. Průkopník certifikovaného espressa
Jolly Caffè není běžná komerční káva. Je to jedna z vůbec prvních pražíren, která získala prestižní certifikát od Inei (Istituto Nazionale Espresso Italiano). Tento institut hlídá extrémně přísná pravidla pro to, co se smí oficiálně nazývat „pravým italským espressem“.
Aby káva získala toto označení, musí mít přesně definovanou barvu cremy, texturu a chuťový profil bez defektů. Jolly Caffè tento standard nejen splňuje, ale po desetiletí sama definuje.
2. Alchymie 12 odrůd (The Grand Blend)
Tajemství chuti Jolly Caffè nespočívá v jednodruhových kávách, ale v naprosto mistrovském blendování (míchání). Jejich vlajková loď, Jolly Caffè Crema, je složena až z 12 různých druhů výběrové Arabiky z různých koutů světa (převážně ze Střední a Jižní Ameriky).
- Oddělené pražení: Každá z těchto 12 odrůd se praží zvlášť, protože každé zrno potřebuje jinou teplotu a čas, aby rozvinulo svůj plný potenciál. Teprve po upražení se zrna smíchají do výsledné směsi.
- Chuťový profil: Na rozdíl od kyselých moderních káv nebo naopak přepražených, hořkých káv z jihu Itálie, má Jolly dokonale vyváženou chuť. Dominuje v ní čokoláda, lískové oříšky a jemný nádech opékaného toastu. Kyselost (acidita) je téměř nulová.
3. Hustá crema, která udrží cukr
Florentské espresso je vyhlášené svou texturou. Jolly Caffè má v logu podtitul „Il Caffè espresso per eccellenza“ a svému jménu dělá čest na pohled i na jazyku. Výsledné espresso má sametové, hutné tělo a tak hustou a perzistentní cremu (pěnu na povrchu), že když na ni nasypete lžičku cukru, zůstane chvíli sedět na hladině, než pomalu propadne dolů.
Proč ji kavárny milují (a tají)?
Pro majitele florentských kaváren je Jolly Caffè sázkou na jistotu z několika důvodů:
- Konzistence: Ať přijdete do kavárny v lednu nebo v červenci, káva chutná díky preciznímu laboratornímu míchání zrn stále stejně dokonale.
- Přátelskost k mléku: Její čokoládový základ tvoří naprosto bezchybnou synergii s našlehaným mlékem. Cappuccino připravené z Jolly Caffè je proslulé svou přirozenou sladkostí, u které vůbec nemusíte používat cukr.
Pokud tedy příště navštívíte Florencii a uvidíte na dveřích kavárny nebo na mlýnku ikonické oranžovo-černé logo s usmívajícím se žolíkem, neváhejte ani vteřinu. Vstupte, objednejte si u baru jedno „un caffè“ a zažijte chuť, která formovala historii italského espressa.
