Bc. Martina Vaňková
Proč se na obalech objevuje italština
Italské termíny na potravinách nejsou náhoda. U kávy vycházejí z dlouhé tradice italské kavárenské kultury a z toho, že mnoho značek po celém světě používá italsky znějící označení, aby zdůraznilo způsob zpracování nebo chuťový profil. Spotřebitel se tak na obalu často setká se slovy Intensità a Tostatura, případně s dalšími výrazy jako lungo, espresso nebo aroma.
Tyto pojmy nejsou vždy jednotně regulované jako například výživové údaje. Výrobci je proto používají různě a někdy mohou být spíše orientační než přesně technické. Přesto mají pro zákazníka praktický význam: pomáhají odhadnout, jak bude nápoj nebo potravina chutnat, jak bude silná a jak intenzivní dojem z ní vznikne.
Intensità: co říká o síle a chuti
Slovo Intensità znamená doslova intenzitu. Na obalech kávy se obvykle používá jako údaj o tom, jak výrazná, silná nebo plná bude výsledná chuť. Často bývá vyjádřena číslem, například na škále od 1 do 10, někdy od 1 do 12 nebo 1 do 13. Čím vyšší číslo, tím většinou silnější vjem výrobce slibuje.
Je důležité vědět, že intensità neznamená množství kofeinu. To je častý omyl. Vyšší intenzita obvykle označuje chuťovou plnost, hořkost, tělo nápoje a celkový dojem, ne nutně to, kolik kofeinu káva obsahuje. Kofein závisí hlavně na odrůdě, poměru arabiky a robusty, velikosti dávky i způsobu přípravy.
Například kapsle označená jako Intensità 9 může chutnat výrazněji, být hořčí a méně kyselá než kapsle s označením Intensità 4. To ale ještě neznamená, že vyšší číslo automaticky odpovídá lepší kvalitě. Je to spíš vodítko pro styl chuti.
V praxi se tato škála používá hlavně u espressa a kapslové kávy. Výrobci tak zákazníkům usnadňují výběr mezi jemnější, ovocnější chutí a tmavší, robustnější variantou. Pro člověka, který si dává kávu ráno do mléka, může být vyšší intenzita vhodná. Naopak ten, kdo pije kávu bez cukru a bez mléka, může preferovat nižší číslo a jemnější profil.
Jak číst čísla na obalu
Číselné škály jsou sice praktické, ale neexistuje jednotný standard napříč trhem. U jedné značky může být sedmička středně silná káva, u jiné už téměř nejvýraznější varianta v nabídce. Proto se vyplatí sledovat i další údaje na obalu, zejména původ zrn, poměr arabiky a robusty a doporučený způsob přípravy.
- Arabika bývá jemnější, aromatičtější a často kyselejší.
- Robusta mívá vyšší podíl kofeinu, vyšší hořkost a plnější tělo.
- Směsi s vyšším podílem robusty působí obvykle „silněji“.
- Espresso směsi bývají označované vyšší intenzitou než káva na filtr.
Tostatura: stupeň pražení rozhoduje o výsledné chuti
Druhý častý italský termín, Tostatura, znamená pražení. U kávy jde o jeden z nejdůležitějších údajů, protože stupeň pražení zásadně ovlivňuje chuť, aroma, kyselost i hořkost. Na obalech se může objevit jako chiara (světlé), media (střední) nebo scura (tmavé), případně jako barevná škála či slovní popis.
Světlé pražení bývá spojeno s vyšší aciditou, ovocnějšími tóny a jemnějším tělem. Střední pražení představuje vyvážený kompromis mezi kyselostí, sladkostí a hořkostí. Tmavé pražení přináší výraznější hořkost, kouřovější nebo čokoládové tóny a méně kyselosti. V některých případech může být až příliš silné a přebít původní charakter zrn.
Pro běžného spotřebitele je dobré znát jednoduché pravidlo: čím tmavší pražení, tím méně je cítit původ kávy a více pražicí profil. U světle pražených káv je naopak znát více rozdílů mezi jednotlivými zeměmi původu, například Etiopií, Kolumbií nebo Brazílií.
Jaký je rozdíl mezi pražením a intenzitou
Intensità a Tostatura spolu souvisejí, ale nejsou totéž. Pražení je technologický proces, který mění zrna při výrobě. Intenzita je spíš výsledný chuťový dojem, který výrobce komunikuje zákazníkovi. Tmavě pražená káva bývá často označená vyšší intenzitou, ale neplatí to vždy stoprocentně.
Například káva může být pražená středně, ale díky směsi s robustou a způsobu mletí působí velmi silně. Naopak světle pražená výběrová arabika může mít nižší intenzitu, přesto nabídne výrazné aroma a komplexní chuť. Proto je dobré číst obě označení společně, ne jen jedno z nich.
Kde se s těmito termíny setkáte nejčastěji
Nejčastěji se s nimi spotřebitel setká u kapslové kávy, mleté kávy a zrnkových směsí. V segmentu kapslí bývá intenzita jedním z hlavních prodejních argumentů, protože zákazník si vybírá rychle a potřebuje jednoduché srovnání. U některých značek je škála velmi podrobná, třeba od 1 do 12, a jednotlivé varianty se liší i doporučeným objemem šálku.
Termín Tostatura se objevuje i na obalech kávy pro automatické kávovary a v nabídce pražíren. U malých producentů bývá označení přesnější, protože uvádějí konkrétní stupeň pražení a někdy i datum pražení. To je pro kvalitu důležité, protože čerstvost hraje u kávy zásadní roli. Zrna obvykle ztrácejí část aromatických látek v řádu týdnů až měsíců po pražení.
V menší míře se italské názvosloví objevuje i na dalších potravinách, například u čokolády, sušenek nebo sladkostí. Tam ale většinou nejde o technický údaj s přesně daným významem, nýbrž o marketingové označení, které má evokovat italský styl, recepturu nebo původ inspirace.
Na co si dát pozor při nákupu
Při výběru se nevyplatí spoléhat jen na vysoké číslo intenzity. Zákazník by měl sledovat i další informace na obalu: složení, druh zrn, způsob přípravy a případně doporučenou velikost porce. U kávy do moka konvičky se například hodí jiný stupeň pražení než do automatického espressa nebo na filtr.
Praktické je také porovnávat jednotlivé značky mezi sebou. Pokud si člověk oblíbí kávu s intenzitou 7 a středním pražením, může příště hledat podobný profil, ale ne nutně stejné číslo od jiné značky. Lepší je orientovat se podle popisu chuti: čokoládová, oříšková, ovocná, karamelová nebo kouřová.
Vyplatí se sledovat i datum minimální trvanlivosti, ideálně ale hlavně datum pražení, pokud je uvedeno. U kávy je rozdíl mezi čerstvou a dlouho skladovanou surovinou znatelný. Zatímco zavřený obal může vydržet měsíce, aroma po otevření rychleji slábne, zejména pokud je káva vystavená vzduchu, světlu a vlhkosti.
Pro běžného zákazníka tedy platí jednoduché pravidlo: Intensità napovídá sílu dojmu, Tostatura stupeň pražení. Když se oba údaje čtou společně, nákup je přesnější a šance na správně vybranou kávu výrazně roste.
