Bc. Martina Vaňková
Jak vzniklo frappé a proč se z něj stal letní hit
Frappé je nápoj, který se s Řeckem pojí stejně pevně jako bílé domy s modrými okenicemi nebo odpolední siesta. Přestože působí jako tradiční místní specialita, jeho moderní podoba vznikla teprve v roce 1957 v Soluni. Podle nejčastěji uváděné verze jej náhodou vytvořil zástupce firmy Nestlé Dimitris Vakondios, když si na veletrhu nemohl připravit běžnou kávu a smíchal instantní kávu s vodou a ledem ve šejkru.
Výsledkem byla pěnivá studená káva, která se rychle rozšířila po celém Řecku. Dnes je frappé běžnou součástí kaváren, plážových barů i domácností a v horkých měsících patří mezi nejobjednávanější nápoje. Jeho popularita stojí na třech věcech: rychlé přípravě, nízkých nákladech a výrazné chuti, kterou si každý může upravit podle sebe.
Co budete potřebovat na jednu porci
Základem pravého řeckého frappé je instantní káva. Právě ta dokáže vytvořit typickou pěnu, kterou klasická filtrovaná nebo espresso káva nenahradí. Na jednu porci obvykle stačí:
- 2 čajové lžičky instantní kávy,
- 1 až 2 čajové lžičky cukru podle chuti,
- 30 až 50 ml studené vody na vyšlehání,
- 150 až 200 ml studené vody na dolití,
- led, ideálně 4 až 6 kostek,
- volitelně 50 až 100 ml mléka.
V řeckých kavárnách se často používá káva typu Nescafé Classic, protože právě ta je s frappé historicky nejvíc spojená. Doma ale poslouží jakákoli kvalitní instantní káva. Důležité je, aby byla určená k přímé přípravě nápoje, ne například směs s přídavky nebo ochucením.
Pokud chcete nápoj jemnější, můžete přidat mléko. V Řecku se frappé běžně připravuje ve třech variantách: sketo bez cukru, metrio se středním množstvím cukru a glyko sladké. Mléko je už volitelný doplněk, nikoli nutná součást receptu.
Postup za dvě minuty: jak vytvořit pěnu i bez speciálního přístroje
Nejrychlejší způsob je použití elektrického šlehače na mléko nebo malého mixéru. Kdo ho nemá, vystačí si i se zavařovací sklenicí s víčkem. Podstata je stejná: káva se musí intenzivně protřepat nebo vyšlehat se studenou vodou, aby vznikla hustá pěna.
Postup je jednoduchý. Do sklenice nebo shakeru dejte instantní kávu, cukr a 30 až 50 ml studené vody. Směs šlehejte nebo protřepávejte zhruba 20 až 30 sekund, dokud nevznikne světlá, hustá pěna. Poté přidejte led, dolijte studenou vodu a případně mléko. Nápoj lehce promíchejte a podávejte ihned.
Pokud používáte ruční napěňovač, stačí krátké vyšlehání přímo v hrnku nebo vysoké sklenici. Výsledek nebývá tak stabilní jako u šejkru, ale pro domácí přípravu je dostatečný. Zkušenosti z řeckých kaváren ukazují, že klíčová je spíš správná teplota vody a dostatečné množství pěny než luxusní vybavení.
Důležité je nepoužívat horkou vodu. Frappé je studený nápoj a horká voda by pěnu oslabila. Stejně tak pomáhá použít vyšší sklenici, aby měly led i pěna prostor a nápoj působil typicky vrstveně.
Jak docílit husté pěny a správné chuti
Na frappé je nejcennější vrstva pěny na povrchu. Ta není jen estetická, ale ovlivňuje i vnímání chuti. Pěna zadržuje aroma instantní kávy a zpomaluje tání ledu, takže nápoj vydrží déle studený. Pokud je pěny málo, bývá na vině slabé protřepání, málo kávy nebo příliš velké množství vody už na začátku.
Osvědčené poměry pro domácí přípravu vypadají takto:
- silnější varianta: 2 lžičky kávy, 1 lžička cukru, 30 ml vody na vyšlehání,
- střední varianta: 2 lžičky kávy, 2 lžičky cukru, 40 ml vody na vyšlehání,
- jemnější varianta: 1,5 lžičky kávy, 1 lžička cukru, 50 ml vody na vyšlehání.
Čím méně vody použijete při tvorbě pěny, tím hutnější bude výsledek. Na druhou stranu příliš malý objem může ztížit šlehání. Ideální je začít na 30 až 40 ml a podle potřeby upravit. Pokud chcete frappé výrazně krémovější, přidejte trochu kondenzovaného mléka nebo použijte plnotučné mléko místo odtučněného.
Chuť lze ovlivnit i typem kávy. Některé instantní kávy jsou kyselejší, jiné mají výrazně hořký profil. V praxi se proto vyplatí vyzkoušet více značek a najít tu, která vám sedne. V Řecku se často používá káva s výraznou pražeností, aby ve studené podobě neztratila charakter.
Časté chyby při domácí přípravě
Nejčastější chybou je příliš slabé promíchání. Pokud směs jen lehce zamícháte lžičkou, pěna nevznikne a nápoj bude připomínat obyčejnou studenou kávu. Druhým problémem bývá použití mleté kávy místo instantní. Ta se ve studené vodě nerozpustí a výsledkem je zrnitý, nepříjemný nápoj.
Další častou chybou je velké množství ledu už při šlehání. Led by měl přijít až po vytvoření pěny, jinak zbytečně zředí směs a snižuje její objem. Stejně tak není vhodné přidávat mléko hned na začátku, pokud chcete dosáhnout typické pěnové struktury. Mléko má přijít až po vyšlehání kávy s vodou.
Problémem může být i volba sklenice. Nízká široká sklenice sice vypadá elegantně, ale frappé v ní rychleji taje a pěna se rozpadá. Vyšší sklenice drží vrstvu ledu i pěny lépe a nápoj působí blíž originálu, jaký si lidé objednávají v řeckých kavárnách od Athén po Krétu.
Některé domácnosti dělají chybu také v poměru cukru. Frappé má být osvěžující, ne přeslazené. Pokud použijete dvě lžičky cukru, nápoj bude výrazně sladký. Pro českého čtenáře, který není zvyklý na silně sladkou kávu, bývá často ideální začít na jedné lžičce a upravit chuť až po prvním ochutnání.
Jak frappé podávat a s čím chutná nejlépe
Frappé se pije pomalu, po doušcích, a v Řecku je spojené s dlouhým posezením. Není to nápoj na rychlé vypití cestou do práce, ale spíš letní pauza v jedné sklenici. Proto se často podává se slámkou, aby bylo možné pít kávu i pěnu střídavě.
V domácích podmínkách se k frappé hodí jednoduché sladké i nesladké doplňky. V řeckém prostředí se k němu servírují například sušenky, lehké koláče nebo malé sladkosti. Doma funguje dobře i obyčejný biskvit, kousek čokolády nebo máslová sušenka. Pokud chcete nápoj podávat jako dezertní variantu, přidejte šlehačku a trochu kakaa na povrch.
Frappé je také snadno upravitelné podle denní doby. Ráno se připravuje silnější a méně sladké, odpoledne bývá běžná jemnější verze s mlékem. V horkých dnech se dá použít i ledová kostka z mléka nebo z kávy, aby nápoj nezředl. Právě tahle variabilita je důvodem, proč se z jednoduchého receptu stala celostátní klasika a proč se doma dá připravit během dvou minut bez složitých pomůcek.
