Espresso Martini je fenomén. Jedná se o sofistikovaný a silně povzbuzující koktejl, který si získal srdce milovníků kávy i barové kultury po celém světě. Jeho tajemství spočívá v dokonalém balansu chuti, správném poměru a především v ikonické, sametové pěnové čepici. Naučte se, jak připravit tento drink, který vás, jak praví legenda, „postaví na nohy a pošle do kolen“.
Odkud Espresso Martini přišlo: Legenda Dicka Bradsella
Příběh tohoto elegantního koktejlu je stejně bohatý jako jeho chuť. Vznikl v 80. letech v Londýně a je připisován legendárnímu britskému barmanovi Dicku Bradsellovi. Příběh se liší, ale nejčastěji se uvádí, že k Bradsellovi v baru sedla slavná modelka (někdy se uvádí Kate Moss), která si poručila drink, jenž by ji „probudil a zároveň srazil na kolena“ (wake me up and f** me up*).
Bradsell, který měl kávovar hned vedle baru, smíchal vodku, čerstvě uvařené espresso a kávový likér. Původně drink nazval Vodka Espresso nebo Pharmaceutical Stimulant, ale pro svou oblíbenost a elegantní servis ve sklenici na Martini se ustálil název Espresso Martini. Gin ani vermut v něm sice nenajdete, ale tvar sklenice mu dodal ikonický a noblesní charakter.
Recept na dokonalé Espresso Martini (IBA standard)
I když existuje mnoho variant, mezinárodní barmanská asociace (IBA) standardizuje základní recept, který slouží jako výborný výchozí bod.
Ingredience (pro 1 koktejl)
| Složka | Množství (IBA) | Důležité poznámky |
| Vodka | 50 ml | Použijte kvalitní neutrální vodku, která nechá vyniknout kávu. |
| Kávový likér | 30 ml | Nejčastěji se používá Kahlúa, ale doporučuje se také méně sladký likér na bázi cold brew (např. Mr. Black) pro vyváženější chuť. |
| Silné espresso | 30 ml | Klíčová složka! Musí být čerstvě připravené a ideálně teplé/horké. |
| Cukrový sirup | 10 ml | Volitelné, ale doporučené pro vyvážení hořkosti a podporu pěny. Použijte jednoduchý simple sirup(1:1 cukr:voda) nebo demerara sirup pro karamelový tón. |
| Ozdoba | 3 zrnka kávy | Pokládají se na pěnu, symbolizují zdraví, bohatství a štěstí. |
Postup přípravy
- Chlazení sklenice: Vychlaďte sklenici na Martini (nebo coupe) v lednici, mrazáku nebo ji naplňte ledem, který před servírováním odstraníte.
- Příprava espressa: Uvařte čerstvé, silné espresso (cca 30 ml) a nechte ho mírně zchladnout. Nemělo by být studené, ale ani tak horké, aby okamžitě rozpustilo led.
- Míchání v šejkru: Do šejkru vložte dostatek ledu. Přidejte vodku, kávový likér, cukrový sirup a nakonec čerstvé espresso.
- Klíčový moment: Důkladné protřepání (Hard Shake): Obsah šejkru energicky a důkladně protřepejte po dobu alespoň 15–20 sekund. Tohle je naprosto zásadní krok pro vytvoření husté a sametové pěny.
- Servírování: Nápoj přes jemné sítko (double strain) přeceďte do vychlazené sklenice. Tím se zbavíte drobných kousků ledu a zajistíte hladký nápoj s kompaktní pěnou.
- Ozdobení: Opatrně položte 3 kávová zrna na střed pěny.
Jak na hustou a trvanlivou pěnovou čepici
Pěna je vizitkou Espresso Martini. Vzniká kombinací kávové cremy, emulgace kávových olejů a vzduchu vlivem prudkého šejkrování s ledem.
3 hlavní tipy pro perfektní pěnu:
- Horké, čerstvé espresso: Teplota kávy hraje roli. Kombinace teplého espressa s chladným ledem v šejkru způsobí šok a pomáhá uvolňovat kávové oleje a cukry, které jsou stavebními kameny pěny.
- Důraz na Robusta zrna: Pěna na espressu (crema) je stabilnější u směsí s vyšším podílem odrůdy Robusta(typické pro italské pražení) než u čistých Arabik. Pro koktejl volte kávu, která už sama o sobě tvoří hustou cremu.
- „Šejkujte jako blázen“ (Shake Like Crazy): Nejdůležitější je intenzita a délka šejkrování. Mnoho lidí šejkruje koktejly příliš krátce. Při Espresso Martini musíte šejkrovat tak dlouho, dokud není šejkr zvenčí silně ojíněný a skoro pálí do rukou (cca 15–20 sekund). Silné šejkrování zaručí provzdušnění a emulgování složek.
TIP navíc – Dry Shake: Někteří barmani doporučují použít techniku dry shake (šejkrování bez ledu) před přidáním ledu. To je sice běžné u koktejlů s vaječným bílkem, ale u Espresso Martini můžete zkusit nejprve krátce protřepat všechny tekuté složky bez ledu (5 sekund) a poté přidat led a šejkrovat energicky s ním (15 sekund).
Správná síla a balanc chuti: Personalizace
Dokonalé Espresso Martini by mělo být hořkosladké, krémové a povzbuzující. Klíčem je nalezení vlastního ideálního poměru.
1. Síla kávy
Použijte kvalitní a silné espresso. Pokud nemáte k dispozici espresso stroj, můžete použít kvalitní kávu připravenou v moka konvičce nebo ve French Pressu, ale ujistěte se, že je koncentrovaná a silná.
2. Balanc mezi alkoholem a sladkostí
- Standard IBA (50:30:30): Je silnější a více alkoholický (50 ml vodky). Je vhodný pro ty, kdo preferují vyšší intenzitu alkoholu a jemnou kávovou chuť.
- Vyváženější poměry (30:30:30 nebo 40:20:25): Tyto poměry (např. 30 ml vodky, 30 ml likéru a 30 ml espressa) jsou často oblíbenější, protože dávají větší prostor kávě a sladkosti likéru.
- Sladkost: Sladší kávový likér (např. tradiční Kahlúa) může vyžadovat méně cukrového sirupu. Méně sladké likéry (např. Mr. Black) mohou vyžadovat více sirupu k vyrovnání hořkosti kávy a vodky. Ochutnávejte a experimentujte.
3. Alternativní báze
Espresso Martini je velmi variabilní. Neutrální vodku můžete snadno nahradit pro jiný chuťový profil:
- Rum: Třtinový rum dodá koktejlu plnější chuť a tóny dubového sudu, karamelu a melasy.
- Koňak/Brandy: Pro ještě elegantnější a hřejivější dezertní koktejl s ovocnými tóny.
- Tequila: Méně obvyklá, ale zajímavá volba pro zemité tóny.
Espresso Martini je zkrátka víc než jen káva s alkoholem; je to rituál, který propojuje kofeinovou energii s barovou elegancí. Stačí trocha praxe s šejkrem a kvalitní ingredience.
