Italské Espresso Macchiato je mistrovským dílem minimalismu a efektivní komunikace. To, co dnes ve světě (a bohužel i u nás) někteří nazývají „Macchiato“, je ve skutečnosti často spíše malé Latte.
Zde je vysvětlení, proč se v pravém italském Macchiatu nikdy nepoužívá velké množství mléka a jaký je jeho kulturní význam.
1. Kultura a komunikace: Co znamená „Macchiato“
Název „macchiato“ pochází z italského slova macchiare, což znamená „označit“ nebo „tečkovat“.
Původní účel
Macchiato vzniklo jako způsob, jak baristé a číšníci v hlučné italské kavárně rozlišovali mezi čistým espressem a espressem s minimem mléka.
- Pravidlo: Bylo to espresso, které bylo jen vizuálně označeno lžičkou pěny.
- Signál: Bílý flíček na hnědé cremě sloužil jako rychlý vizuální signál: „Tato káva má trochu mléka.“ Pokud by tam bylo mléka hodně, nebylo by to Macchiato, ale Cappuccino nebo Latte.
Cílem tedy není vytvořit mléčný nápoj, ale zjemnit silnou chuť čistého espressa bez výrazné změny jeho charakteru.
2. Podstata nápoje: Silná káva v popředí
V italské kávové kultuře dominuje espresso. Přidání velkého množství mléka se považuje za ústupek a potlačení jemných chuťových tónů kvalitní kávy.
- Poměr: V ideálním případě je poměr kávy a mléčné pěny asi 10:1 (např. 30 ml espressa a 3 ml pěny).
- Chuť: V první řadě musíte cítit silnou chuť kávy. Pěna je zde jen pro texturu, zjemnění hořkosti a teplotní izolaci cremy.
- Velikost: Macchiato se vždy podává v malém demitasse šálku (cca 60 ml−90 ml). Velký šálek znamená, že by káva ztratila svou koncentraci.
Omyl: Latte Macchiato není malé Macchiato
Největší zmatky vznikají kvůli Latte Macchiato.
- Espresso Macchiato: Espresso označené mlékem. Je to kávový nápoj.
- Latte Macchiato: Mléko označené espressem. Je to mléčný nápoj podávaný ve velké sklenici.
Latte Macchiato se ve většině italských kaváren vůbec neobjednává (nebo jen pro děti), jelikož je považováno za příliš mléčné.
Kdy je správný čas na Macchiato?
Macchiato se pije po celé Itálii po celý den, kdykoli si chcete vychutnat silný, ale elegantní kávový shot.
- Pokud chcete silnou kávu s dotekem sladkosti a pěny: Objednejte si Espresso Macchiato.
- Pokud chcete velký mléčný nápoj: Objednejte si Caffè Latte nebo Cappuccino (ale pamatujte, že Italové pijí mléčné nápoje primárně jen ráno!).
Pravé Macchiato je tedy pocta espressu a ukázka baristické přesnosti – ani kapka mléka navíc.
Dáváte přednost čistému espressu, nebo si ho raději „označíte“ trochou pěny?
