Obsah kofeinu v kávě je téma plné mýtů a nepřesností. Ačkoliv se často traduje, že espresso je největší „kofeinová bomba“, celkové množství kofeinu, které do sebe dostanete, závisí na mnoha faktorech. Nejdůležitějšími proměnnými jsou druh kávového zrna, způsob přípravy a hlavně velikost porce (objem nápoje). Cílem tohoto článku je poskytnout vám komplexní přehled a rozptýlit nejčastější omyly.
🔬 Základní faktory ovlivňující obsah kofeinu
Než se pustíme do konkrétních čísel, je dobré si uvědomit, co všechno hraje roli při určování obsahu kofeinu v šálku:
- Druh kávového zrna: Dvě hlavní komerčně pěstované odrůdy, Arabica a Robusta, se liší propastně.
- Arabica tvoří většinu světové produkce, má jemnější, aromatičtější chuť a nižší obsah kofeinu (přibližně 1,0 – 1,5 % kofeinu v suchém zrnu).
- Robusta má silnější, zemitější chuť, je odolnější vůči škůdcům a má výrazně vyšší obsah kofeinu (přibližně 2,0 – 4,5 % kofeinu v suchém zrnu).
- Stupeň pražení: Mírně opálená zrna mohou obsahovat o něco více kofeinu než zrna tmavě pražená. Tmavé pražení kofein částečně ničí, ale tento rozdíl je často menší, než se myslí.
- Mletí: Čím jemnější mletí (jako pro espresso), tím větší povrch kávy je vystaven vodě, což by teoreticky mohlo vést k rychlejší extrakci kofeinu.
- Doba a teplota extrakce: Delší kontakt mleté kávy s horkou vodou obvykle vede k extrakci většího množství kofeinu.
- Poměr kávy a vody: Čím více kávy na daný objem vody, tím koncentrovanější nápoj a vyšší obsah kofeinu.
📊 Obsah kofeinu v hlavních typech kávových nápojů
Zde je srovnání tří nejoblíbenějších způsobů přípravy, které ukazuje, jak se obsah kofeinu liší v typické porci. Uvedené hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na konkrétní kávě a přípravě.
1. ☕️ Espresso (30 ml)
Espresso je koncentrací kofeinu nejvyšší, ale kvůli velmi malému objemu (typicky 30 ml) je celkové množství kofeinu v jedné porci relativně nízké (pokud nepijete double).
| Parametr | Typická hodnota |
| Objem porce | cca 30 ml (jeden shot) |
| Průměrný obsah kofeinu | 60 – 80 mg |
| Kofein na 100 ml | cca 200 – 250 mg (nejkoncentrovanější) |
| Poznámka | Připravuje se pod vysokým tlakem s krátkou dobou extrakce, ale často ze směsi s příměsí Robusty, která zvyšuje kofein. Kofein se začíná extrahovat později (cca po 11 sekundách), a proto může mít Ristretto(kratší extrakce) paradoxně méně kofeinu než klasické espresso, ačkoliv je intenzivnější v chuti. |
2. 💧 Filtrovaná/Překapávaná káva (cca 240 ml)
Filtrovaná káva (připravovaná v překapávači, V60, Chemexu nebo French Pressu) má nižší koncentraci kofeinu na 100 ml, ale protože se pije ve velkém objemu (standardně 200 – 300 ml), celkový obsah kofeinu je obvykle nejvyšší.
| Parametr | Typická hodnota |
| Objem porce | cca 200 – 240 ml (standardní hrnek) |
| Průměrný obsah kofeinu | 95 – 170 mg |
| Kofein na 100 ml | cca 40 – 70 mg |
| Poznámka | Dlouhá doba kontaktu kávy s vodou (až několik minut) zajistí důkladnou extrakci kofeinu z mleté kávy. K přípravě se často používá 100% Arabica s nižším obsahem kofeinu v zrnu, což je kompenzováno velkým objemem nápoje. |
3. 🥄 Instantní káva (cca 240 ml)
Instantní káva (rozpustná) je rychlou a jednoduchou alternativou, která se vyrábí sušením kávového extraktu. Její obsah kofeinu je ze srovnávaných nápojů obvykle nejnižší.
| Parametr | Typická hodnota |
| Objem porce | cca 240 ml |
| Průměrný obsah kofeinu | 40 – 100 mg |
| Kofein na 100 ml | cca 17 – 42 mg |
| Poznámka | Množství závisí na tom, kolik lžiček prášku si do šálku dáte a na značce (některé instantní kávy obsahují Robustu pro silnější efekt). I při stejném objemu jako filtrovaná káva má instantní káva menší koncentraci, protože při výrobě a rekonstituci je poměr kávové hmoty k vodě obvykle nižší. |
🏆 Kde je ve skutečnosti nejvíce kofeinu?
Abychom to shrnuli:
- V koncentraci (mg/ml): Espresso jasně vítězí. Pokud byste vypili 240 ml espressa, přijali byste okolo 480 – 600 mg kofeinu.
- V typickém šálku (mg/porci): Filtrovaná káva (díky velkému objemu) obvykle vede s průměrnými hodnotami mezi 100 a 170 mg.
- Nejméně kofeinu: Instantní káva mívá nejnižší celkový obsah kofeinu, následovaná jedním shotem espressa.
Příklad srovnání:
- 1x Espresso (30 ml): ≈ 70 mg kofeinu
- 1x Hrneček filtrované kávy (240 ml): ≈ 140 mg kofeinu
- 1x Hrneček instantní kávy (240 ml): ≈ 70 mg kofeinu
💡 Doporučený denní příjem
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovuje bezpečnou denní dávku kofeinu pro zdravého dospělého člověka na:
- Jednorázová dávka: 200 mg (přibližně 2 – 3 espressa nebo 1 – 2 hrnky filtrované kávy).
- Denní limit: 400 mg (přibližně 4 – 5 espress nebo 2 – 3 hrnky filtrované kávy), rozložených během dne.
Překročení těchto limitů může vést k nežádoucím účinkům, jako je nervozita, nespavost nebo zrychlený srdeční tep. Je důležité poslouchat své tělo a brát v úvahu, že kofein přijímáme i z jiných zdrojů (čaj, čokoláda, energetické nápoje).
