Bc. Martina Vaňková
Italská kombinace, která budí pozornost
Na první pohled to zní jako nápad, který by vymyslel někdo po dlouhém letním obědě: spojit ikonický Aperol Spritz s kávou. Přesto se právě tahle kombinace začíná objevovat v italských barech a kavárnách čím dál častěji. Nápoj, který někteří označují jako kávový Aperol Spritz, staví na dvou symbolech italské gastronomie – na aperitivu s typicky oranžovou barvou a na espressu, bez něhož si mnoho Italů neumí představit den.
Trend se šíří hlavně v letních měsících, kdy lidé vyhledávají lehčí, osvěžující drinky s nižším obsahem alkoholu. Aperol Spritz je už několik let jedním z nejprodávanějších aperitivů v Evropě a v Itálii patří k nejoblíbenějším nápojům na terasách. Káva zase zůstává neoddělitelnou součástí každodenního života. Spojení obou světů tak působí jako marketingově i chuťově logický krok.
Podle barmanů, kteří s podobnými kombinacemi pracují, nejde o klasický koktejl s přesně daným receptem, ale spíš o moderní variaci na známý Spritz. Základ bývá stejný: Aperol, prosecco a soda. Navíc se přidává espresso, případně studená káva nebo kávový likér. Výsledek má být lehce hořký, jemně sladký a zároveň osvěžující.
Co přesně je kávový Aperol Spritz
Neexistuje jedna oficiální verze. V některých podnicích se do sklenice s ledem nalévá klasický Aperol Spritz a na závěr se přidá malý shot espressa. Jinde se používá cold brew nebo kávový sirup, aby byl nápoj méně výrazný a nepůsobil příliš těžce. Častým cílem je zachovat bublinky i typickou oranžovou barvu, ale doplnit je o pražené, jemně nahořklé tóny.
Baristé i barmani upozorňují, že nejde o nápoj pro každého. Espresso může změnit chuťový profil Spritzu poměrně zásadně. Pokud se káva přidá nešetrně, může nápoj působit roztříštěně a jednotlivé složky se budou přetlačovat. Proto se často pracuje s menším množstvím kávy, někdy jen s několika mililitry, aby byla cítit spíš vůně a dozvuk než silná kávová chuť.
Typická receptura, kterou uvádějí italští barmani, může vypadat například takto:
- 90 ml prosecca,
- 60 ml Aperolu,
- 30 ml sodovky,
- 15–30 ml espressa nebo cold brew,
- led a plátek pomeranče na ozdobu.
V praxi se poměry liší podle toho, zda má být nápoj spíš aperitivní, nebo více kávový. Pokud má mít blíž ke klasickému Spritzu, káva se přidá jen jako akcent. Pokud má jít o výraznější drink, používá se silnější espresso nebo kávový likér.
Proč právě letos získává na popularitě
Letní nápojové trendy se v posledních letech mění rychleji než dřív. Lidé hledají originální kombinace, které jsou fotogenické, jednoduché na přípravu a zároveň chutnají známě i nově. Kávový Aperol Spritz splňuje všechny tři podmínky. Má výraznou barvu, snadno se připraví z několika surovin a spojuje chuť, kterou většina lidí zná, s nečekaným prvkem.
Velkou roli hrají i sociální sítě. Na Instagramu a TikToku se objevují videa, v nichž barmani nebo influenceři ukazují vrstvení oranžového aperitivu a tmavé kávy do jedné sklenice. Právě kontrast barev funguje vizuálně velmi dobře. Nápoj se tak šíří nejen přes menu barů, ale i přes krátká videa a fotky, které lidé sdílejí jako tip na léto.
Trend podporuje také rostoucí zájem o nízkoalkoholické a „day drinking“ koktejly, tedy nápoje, které se pijí odpoledne nebo k lehkému posezení, ne nutně večer. Podle evropských provozovatelů barů roste poptávka po drinkech s nižší intenzitou alkoholu a menší sladkostí. Spritz jako takový je v tomhle směru ideální základ a káva mu přidává nový rozměr.
Zajímavé je, že podobné kombinace nejsou v Itálii úplně nové. V některých regionech se už dříve experimentovalo s přidáním espressa do toniku, vermutu nebo ginových drinků. Kávová složka se tak postupně dostává i do segmentu aperitivů, kde dřív dominovaly citrusy, bylinky a hořké složky.
Jak chutná a komu může sednout
Chuť kávového Aperol Spritzu se dá popsat jako lehce hořká, citrusová, šumivá a v závěru jemně pražená. V první chvíli dominuje tradiční Spritz – tedy pomerančová sladkost a hořkost bylin. Káva se projeví až později, často v dochuti. Pokud je použité espresso výraznější, může nápoj dostat až čokoládový nebo karamelový podtón.
Pro někoho je to netradiční, ale překvapivě vyvážená kombinace. Jiným může vadit, že se v jednom nápoji míchá několik silných chuťových profilů. Důležité je, že káva by neměla přebít vše ostatní. Na rozdíl od espresso martini, které staví na kávě jako hlavní složce, je tady káva spíš doplňkem.
Drink může oslovit lidi, kteří mají rádi:
- klasický Aperol Spritz, ale chtějí zkusit něco nového,
- espresso tonik nebo jiné kávové letní nápoje,
- hořké a méně sladké koktejly,
- aperitivy s nižším obsahem alkoholu.
Naopak se příliš nehodí pro ty, kdo dávají přednost čistě ovocným nebo sladkým drinkům. Kofein a alkohol navíc nejsou ideální kombinací pro každého, zejména pokud si člověk hlídá pitný režim nebo je citlivý na stimulující látky. I proto barmani často doporučují k podobným nápojům dostatek vody a spíš menší porce.
Jak si ho připravit doma a na co si dát pozor
Domácí příprava je poměrně snadná, pokud máte po ruce základní suroviny. Nejjednodušší varianta vychází z klasického Spritzu. Do větší sklenice se dá led, nalije se Aperol, prosecco a trocha sodovky. Až úplně nakonec se opatrně přidá vychladlé espresso nebo cold brew. Pokud se káva lije příliš rychle, může se nápoj zakalit a ztratí atraktivní vrstvení.
Praktický postup bývá tento:
- naplňte sklenici ledem až po okraj,
- přidejte 60 ml Aperolu,
- nalijte 90 ml prosecca,
- doplňte 30 ml sodovky,
- přidejte 15–20 ml vychladlého espressa,
- jemně promíchejte a ozdobte plátkem pomeranče.
Pokud chcete jemnější chuť, použijte spíš cold brew než klasické espresso. Cold brew bývá méně kyselé a méně agresivní, takže se lépe propojí s aperitivem. Naopak čerstvě připravené espresso dodá intenzivnější aroma, ale může být ostřejší a méně harmonické.
Důležitá je také teplota kávy. Horké espresso by rozpustilo led příliš rychle a narušilo strukturu nápoje. Proto se vždy používá vychlazené. Barmani doporučují připravit espresso dopředu a nechat ho několik minut stát, nebo ho krátce zchladit v ledové lázni.
Pokud chcete experimentovat, můžete sáhnout i po kávovém likéru, ale pak už se nápoj posouvá směrem ke sladšímu koktejlu. V italském letním pojetí je ale důležitější lehkost než dezertní charakter. Právě proto se nejčastěji prosazuje prostá kombinace Aperolu, prosecca, sodovky a malé dávky kávy.
Kam se nápoj může posunout dál
Podobné trendy mají v gastronomii obvykle krátký, ale intenzivní život. Pokud se kávový Aperol Spritz uchytí, může se rychle objevit na sezónních menu barů v turistických destinacích i ve městech, kde se experimentuje s moderní mixologií. Italské bary bývají v podobných směrech velmi vlivné a to, co vznikne v Miláně, Benátkách nebo na pobřeží, se často během jedné sezony objeví i jinde v Evropě.
V českém prostředí by mohl najít místo hlavně v podnicích, které už dnes nabízejí espresso tonik, nealkoholické spritzy nebo letní signature drinky. Výhodou je jednoduchost i nízké náklady na suroviny. Nevýhodou může být to, že ne každý host bude připraven na kombinaci kávy a aperitivu v jedné sklenici. Přesto platí, že právě takové odvážné spojení často rozhoduje o tom, zda se z krátkodobé kuriozity stane nový sezónní hit.
Za pozornost stojí i širší trend: gastronomie stále častěji propojuje kávu s alkoholem mimo klasické dezertní koktejly. Káva už není jen ranní nápoj nebo součást tiramisu, ale stává se plnohodnotnou ingrediencí v moderních barech. A právě kávový Aperol Spritz je jedním z nejviditelnějších příkladů toho, jak se italská letní klasika může proměnit bez ztráty své identity.
